叉燒是廣式燒味的一種，也是名氣最大的一種。
紅色，口感略甜。因為要把豬肉掛在特質的叉子上燒烤，故名“叉燒”
一般的做法是用現成的叉燒醬直接燒烤，方便又簡單。
不過有沒有辦法自制叉燒醬呢？——是有的，而且並不複雜：）
叉燒紅亮的顏色是使用了南乳或者紅糟
南乳，也就是紅曲腐乳，因為紅曲發酵後顏色鮮紅。
紅糟，是紅曲酒發酵之後留下的酒糟，也是紅色。
這兩樣都可以給叉燒罩上誘人的紅色，當然也有使用色素著色的商家，那就相當不厚道了！
一般來說，因為紅曲酒糟比較少見，一般都在福建等地才能找到。
像我在福建建甌吃到的酒糟魚，就是用紅糟做的，味道相當鮮美。
所以大多數時候，做叉燒都是使用南乳上色調味。
再來說，可能北方的朋友會說，我們的超市裡買不到南乳，大多數只有王致和的豆腐乳。
別急，把你的王致和豆腐乳的配料處仔細看一下，有沒有紅曲米的成分。
或者有沒有小字註明（紅腐乳），只要是這樣的腐乳，就是南乳，紅腐乳就是南乳的別稱。
有了這一樣南乳，我們就能在家裡輕鬆做叉燒了~
方法/步驟
材料，豬裡脊肉，南乳（紅腐乳），料酒，生抽，老抽，蠔油，蜂蜜，糖。
把豬裡脊肉切成適合的大小備用。
選用豬裡脊肉是因為它口感更嫩，沒有筋頭巴腦，也比較容易買到。
會吃叉燒的朋友都知道，半肥半瘦的叉燒是最好吃的，如果你能夠買到豬頸肉，做叉燒就更好吃了~
如果沒有，像我一樣用裡脊肉做純瘦的叉燒也是不錯：）
製作叉燒醬：一塊南乳，一勺南乳汁，料酒，生抽，老抽，蠔油，稍微大分量一些的糖，混合攪勻。
把切好的裡脊肉浸泡在叉燒醬裡，密封24小時。
醃好的裡脊肉放在烤架上，下面用烤盤加錫紙墊著，以免烤制的時候汁水滴落不好清理。
蜂蜜和水混合，比例1:1，調成汁備用。
烤箱預熱190度，烤大約30-35分鐘，烤制的過程中刷3次蜂蜜水。
