食材
主料:新鮮苜蓿菜汁、 麵粉
調料:鹽、食用油、清水
步驟
新鮮苜蓿菜摘去老葉黃葉,洗淨,灑一勺鹽醃製20分鐘後,葉子會出很多汁,將菜葉擠幹,潷出水分。苜蓿菜汁就做成了。
舀一碗麵粉。
將菜汁慢慢倒入麵粉中。
邊倒邊攪,不要一下子把汁子全倒進去。
期間會有一些小麵疙瘩,不要緊,多攪拌一會兒。
也可以反過來,將麵粉過篩後往菜汁里加,不易結成疙瘩。
磕入一個雞蛋。
繼續向一個方向攪拌。(如果還有小疙瘩,可以用勺子順子碗邊碾碎)
麵糊的稀稠度要適中,用勺子舀起來,倒下去,以緩慢的直線流下為宜,斷了說明太稠(加了菜葉可以稍微稠一些),攤餅過厚不易熟透,快了太稀不易成型。
鍋子燒熱,用廚房紙蘸油,薄薄抹一層。
舀兩勺麵糊倒入鍋子裡。
端起鍋子,離開火,慢慢轉動鍋子,讓麵糊順著鍋底流動攤勻.
最好選用平底鍋,隨著鍋子的轉動,麵糊容易攤的厚薄均勻。
當面糊全部攤勻後,將鍋子重新放回到火上,全程小火。
慢慢加熱,端起鍋子輕輕晃動,煎餅和鍋底如果能很輕鬆的分離,就說明一面煎熟了。這個時候,再用鍋鏟翻面,就不會翻破了。
依次攤好所有的煎餅。