食材
主料：新鮮苜蓿菜汁、 麵粉
調料：鹽、食用油、清水
步驟
新鮮苜蓿菜摘去老葉黃葉，洗淨，灑一勺鹽醃製20分鐘後，葉子會出很多汁，將菜葉擠幹，潷出水分。苜蓿菜汁就做成了。
舀一碗麵粉。
將菜汁慢慢倒入麵粉中。
邊倒邊攪，不要一下子把汁子全倒進去。
期間會有一些小麵疙瘩，不要緊，多攪拌一會兒。
也可以反過來，將麵粉過篩後往菜汁里加，不易結成疙瘩。
磕入一個雞蛋。
繼續向一個方向攪拌。（如果還有小疙瘩，可以用勺子順子碗邊碾碎）
麵糊的稀稠度要適中，用勺子舀起來，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了說明太稠（加了菜葉可以稍微稠一些），攤餅過厚不易熟透，快了太稀不易成型。
鍋子燒熱，用廚房紙蘸油，薄薄抹一層。
舀兩勺麵糊倒入鍋子裡。
端起鍋子，離開火，慢慢轉動鍋子，讓麵糊順著鍋底流動攤勻.
最好選用平底鍋，隨著鍋子的轉動，麵糊容易攤的厚薄均勻。
當面糊全部攤勻後，將鍋子重新放回到火上，全程小火。
慢慢加熱，端起鍋子輕輕晃動，煎餅和鍋底如果能很輕鬆的分離，就說明一面煎熟了。這個時候，再用鍋鏟翻面，就不會翻破了。
依次攤好所有的煎餅。
