食材
石膏 豆腐 一塊（2斤）， 辣椒 粉和椒鹽（2：1），鹽（酌情放），濃香型高度白酒1勺， 茶油 或麻油100毫升
工具：菜簍子，棉布毛巾
步驟/方法
準備好所有原料，把豆腐放在屋裡通風處歷經一天一夜風乾水分。（一定要風乾水分，否則黴出的豆腐不僅會軟塌塌的，而且易長綠毛與黑斑，黴壞掉。）
把豆腐切成均3釐米方的塊，一塊塊擺放在洗淨瀝乾水的菜簍子裡，塊塊之間隔些空隙。
找個比菜簍子大一點的托盤，上面豎兩根筷子架高菜簍子，便於盛豆腐黴制過程中出的水。
找一棉毛巾蓋住菜簍子，既可擋灰擋風（見風后的黴豆腐會發黑，不漂亮），又給簍中的豆腐保保溫。放置在屋中的某個角落，靜等其長
看看我的黴豆腐的黴制過程
第一天：白色豆腐表面部局出現了黃斑點，我娘說是黴菌開始活動了。
第二天：白色豆腐整塊地變黃，黃斑顏色加深。
第三天：豆腐體表開始向外滲黃色汁水，我娘說黴豆腐就是要黴出這層黃色汁水，黃汁水分泌得越多越稠，黴豆腐才鮮美，才算黴成功了。（市場上的黴豆腐為了提高產量，一般只會讓它黴到這個程度，我們自已做就讓豆腐多黴下，好吃！）
第四天開始，因為相機SD卡損壞，沒能拍照，直到——
第十天：豆腐完全變成了黃紅色，濃稠的黃汁包裹著豆腐，豆腐看上去也比較溫軟，並且散發出一種特殊的黴豆香氣。此時可以用根筷子擢擢，試探下豆腐中心是否軟綿又緊實，若是，即可停止發黴，以免繼續黴下去，豆腐會腐爛不成型。（這個也要看個人口味，有的人喜歡黴豆腐硬，有人喜歡黴豆腐軟，完全可以按個人癖性來選擇黴豆腐黴制時間的長短。）
豆腐發黴有的是出黃汁，有的是長白毛，如霜如雪的白毛黴，看上去非常驚豔。這兩種都是正常的出黴，不要緊張。如果是長綠毛，出惡臭，豆腐表面大面積地長出黑斑點，那麼豆腐就是變質黴壞了，不能吃。
把辣椒粉和椒鹽按比例混和好，此時可根據辣椒粉的鹹淡往裡加鹽或其它一些香料（如十三香、小茴香粉等）。
準備一個裝黴豆腐的可密封器皿，傳統方法裡用瓦罐，我們可以用帶蓋玻璃瓶來裝。把黴好的豆腐在辣椒粉裡滾一下，然後一塊塊整齊地擺進潔淨乾燥的器皿裡。（豆腐之間不能捱得太緊，繼續發酵的黴豆腐體積會膨脹，捱得太緊，不利味道滲透，而且不易夾取黴豆腐。）
擺放好豆腐後，可在表面撒些鹽顆料，再倒入麻油，捨得本錢的話就讓麻油完全浸泡住黴豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的黴豆腐是多麼地香哦！（江西農家多用茶油，將茶油熬透徹底晾涼後倒進黴豆腐裡，那又是一種怎樣的味道，再次發揮你味蕾的想像吧！）
淋入白酒，蓋上密封蓋，在常溫下放置3-5天，使其繼續發發酵入入味，最後放進冰箱冷藏。這樣做出的黴豆腐一年都不會壞。（最好用濃香型的高度白酒，我用了45度的四特老窯，於是往黴豆腐裡均勻地澆了1勺半）
