馬齒莧的營養
馬齒莧含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質。其中含有豐富的去甲腎上腺素，有促進胰島素的分泌，降低血糖的濃度，對血糖有很好的調節作用。還含有Y-3脂肪酸，有抑制血清膽固醇和甘油三酯酸的生成。所含的鉀也很豐富，鮮馬齒莧的能達到1%，鉀有降血壓的功效，對高血壓患者有很好的幫助。
菜品推薦
巧拌馬齒莧
原料：馬齒莧100克 醬油5克 陳醋3克 大蒜沫2克 辣椒油 香油1克 鹽適量
做法：1、馬齒莧去老留嫩莖葉，洗淨待用。
2、洗淨的馬齒莧放入沸水中焯水撈出瀝水待用。
3、馬齒莧放入大點的盆中，然後加入鹽、醬油、陳醋、大蒜沫、香油拌均即可
小貼士
馬齒莧還可以同肉類一起做湯、炒、拌等，但是要注意的是馬齒莧含有草酸，烹調前要焯水去掉草酸。草酸過量攝入會在腎小管和鈣生成草酸鈣，也就是人們所說的腎結石。只要焯一下水就大可放心食用。還有馬齒莧性寒涼，對於受寒引起腹瀉患者和孕婦不宜食用。