菜品口味：鹹鮮
主要工藝：炒
主要食材：水產類
所需時間：廿分鐘
製作難度：普通
原創屬性：原創
龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。“龍井蝦仁”選用活大河蝦，配以清明節前後的龍井新茶烹製，蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁1，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特，是一道杭州傳統風味突出的名菜。
食材
主料：
蝦 仁 350克
龍井新茶 1.5克
雞蛋 1個
調料：
紹酒 15克
精鹽 3克
味精 2.5克
澱粉 40克
熟 豬油 100克（約耗30克）。
步驟/方法
1
先把蝦仁洗淨，去殼。
2
剝去外殼和蝦線，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝乾水分。
3
放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入幹澱粉拌和上漿。
4
備好的龍井茶。
5
取茶杯一個，放上茶葉，用85-90度得水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
6
炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁。
7
並迅速用筷子找散，約15秒鐘後取出。
8
盛出來備用。
9
炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒。
10
加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋。
11
盛入盤中，即可享用。
