食材
麵糰 材料:艾草200g、 糯米 粉300g、 大米 粉80g、白糖20g、食用油30g、熱水200ml+120ml
內餡: 豆沙 餡400g
步驟
稱量麵糰部分的材料,艾草摘去老葉清理後的,稱量200g,洗淨瀝乾。
鍋中水煮開,水中加一點點小蘇打(也可不加),把艾草放入焯水。
焯好水的艾草立刻撈出,用冷水沖涼後擠幹水份.
焯過水的艾草加200ml熱水,放入攪拌機中攪打成細膩的艾草糊。
把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合,倒入艾草糊,攪拌一下。
慢慢倒入熱水,邊倒邊用筷子攪拌,直到麵糊呈比較厚,但不感覺乾的狀態(這個步驟我用了120ml熱水)。
接著倒入30g食用油,用筷子攪拌均勻。
鍋中放足量水,把攪拌好的麵糊擱在蒸架上,開火,蓋上蓋子,保持中大火。
鍋中水煮開後開始計時,五分鐘後打開蓋子,用筷子攪拌麵糊一次,繼續蓋上蓋子蒸。
再五分鐘後,重複步驟9,攪拌麵糊一次,每蒸五分鐘攪拌一次,至少兩次。
麵糊蒸20分鐘後的狀態,已經全部熟了,顏色都變成均勻的深綠色。關火,取出放涼。
麵糊放涼到手可以承受的溫度,取一張保鮮膜,挖一勺麵糰(約40g)放在保鮮膜中間,手蘸涼開水把麵糰按扁。
取20g豆沙餡,搓圓放在麵糰中間。
拎起保鮮膜四個角,收攏,包成糰子樣,把保鮮膜卷緊,收口朝下放置。
全部包好,一共20個。