菠菜涼食，數薑汁菠菜最受歡迎，色澤碧綠，鮮鹹酸辣，薑汁味濃。而薑汁菠菜塔，是在造型上的改觀，作為佐酒小菜，無論是從視覺還是味覺，都是一種享受，深受大眾喜愛。薑汁是一種味形，切成茸的姜，用少許滾開水浸出味，再兌上醬油、鹽、香醋、雞粉。辣是指老薑透出的辣，跟辣椒的直爽相比，它是隱忍的勇士
食材
菠菜 400克、生 姜 1大塊、 醬油 1/2湯匙、香 醋 2茶匙、鹽適量、雞粉1茶匙、香油3茶匙、 枸杞 少許
方法/步驟
將生薑去皮，壓切成茸。
用少許開水浸薑汁10分鐘。
調入醬油。
加香醋、雞粉、適量鹽。
鍋裡燒開水，將洗淨瀝水的菠菜放入氽斷生後撈出瀝水。
加少許香油，以保證其色澤。
加些枸杞，吃時將調好的薑汁淋入拌勻。
取一個深筒形容器，把拌好的菠菜放入，壓緊，然後倒扣在盤中，即可。
注意事項
菠菜的老葉要去掉，如果有小的紅根菠菜，味道最佳。
菠菜不可氽水太久，水復開後，一般滾三滾就行。氽水後稍微瀝水後加入香油保證色澤。
浸薑汁的開水不可過多，宜現拌現食。