芝士，一種誕生於古代美索不達米亞平原的發酵食品，根據專家所言，口味複雜且濃郁的芝士不宜搭配風味複雜的葡萄酒，因為過多的香氣和風味極易產生讓人不愉悅的衝突感，因此，口味複雜的芝士反而適宜搭配酒齡較年輕且未發展出複雜風味的葡萄酒。
所以葡萄酒與芝士最基本的搭配法則就是：顏色較淺的鮮軟芝士適宜搭配果香濃郁、口感柔順的葡萄酒，顏色較深的硬熟芝士則適合搭配口感較強勁的葡萄酒。
工具/原料
葡萄酒
芝士
方法/步驟
新鮮芝士(Fresh Cheese)
Ricotta里科塔、Mascarpone馬斯卡波尼：適合搭配略酸的新鮮不甜的白或起泡，或者帶果味的桃紅，如阿斯提起泡酒等。
Feta菲達：適合搭配清爽的白酒和香氣溫和的不甜白酒，如法國朗格多克-魯西榮的霞多麗等。
Mozzarella馬蘇裡拉：搭配略帶辛香料香氣的白、強勁紅酒或桃紅，如意大利托斯卡納以Sangiovese和Cabernet Sauvignon釀製的紅酒等。
白徽芝士(White Mould Cheese)
Camembert卡門貝爾：優雅的紅酒、有果香的強勁紅酒、濃醇的優雅紅酒、不甜白酒，如波爾多杜道1號白酒、勃艮第紅等。
Brie布里：適合果味的、中等酒體的紅、濃郁的白和不甜白酒，如勃艮第Meursault白、波爾多紅等。
藍紋芝士(Blue Mould Cheese)
Stilton史蒂爾頓藍紋：適合以波特酒的甜味來緩和味蕾，帶出乳脂肪的圓潤甜美，當然貴腐酒也是不錯的選擇。
Blue in Oil油浸藍紋：適合不甜的白酒、濃郁的紅酒，如意大利的Marche Bianco等。
洗浸芝士(Washed-Rind Cheese)
Affine au Chablis夏布利：為享用夏布利酒而專門製作，所以夏布利、不甜的白酒自然是首選，熟成後也可以搭配酒體濃厚的紅酒。
山羊芝士(Chevre Cheese)
Pyramide黑金字塔：適合搭配不甜白酒，如法國長相思等。
Fresh Chevre新鮮山羊芝士：適合甜紅和甜白，如德國萊茵黑森的聖母之乳等。
半硬質/硬質(Semi–Hard Cheese/Hard Cheese)
Comte孔泰、Gruyere格魯耶爾：適合有果味的白酒、不甜的白酒、輕盈的紅酒，如美國加州索諾馬郡、勃艮第梅索村的霞多麗等。