Leberkäse的中文直譯名字是肝奶酪,是德國巴伐利亞地區的特產小吃。雖然名字叫做肝奶酪,卻和肝臟和奶酪完全不搭邊,其實是烤熟的豬肉、牛肉,將醃製調味過的豬肉、牛肉打成肉泥,放入深長的烤盤,烤到表層形成脆皮。
一塊熟的肝奶酪的外皮是金棕色,切的時候明顯能感覺的外層酥脆。切開之後,裡面呈粉色,綿密鬆軟,外面則是金棕色的脆皮。
在巴伐利亞,肝奶酪切成片,抹上芥末或者番茄醬,熱著夾在麵包中,是巴伐利亞人的正餐之間的小食,也被當地人“麵包時間Brotzeit”,通常在早餐和中餐之間食用。如今,生活節奏快的上班族也經常買肝奶酪當作午餐。在德國南部,肝奶酪被視為巴伐利亞版本的漢堡包。
雖然說肝奶酪是德國版的漢堡包,肝奶酪的歷史遠遠早於漢堡包,這個巴伐利亞的特產卻並非原產於巴伐利亞。早在1778年,來自法蘭肯的Karl Theodor選帝侯繼承了無子嗣的巴伐利亞大公馬克思三世的王位,舉家搬到了慕尼黑,也將他的專屬廚師和屠夫帶去了慕尼黑。幾年後,帶著法蘭肯和巴伐利亞風格的肝奶酪就此誕生。
肝奶酪是巴伐利亞的經典菜餚,最傳統的吃法有兩種:一種是日常的“麵包時間”小食,將肝奶酪切成薄片,配上酸黃瓜,夾在麵包中食用。另外一種是作為主菜,切一塊厚厚的肝奶酪,配著土豆沙拉或者煎雞蛋,佐著甜芥末和啤酒,一頓傳統的巴伐利亞大餐就完成了。
小貼士
並不是所有的肝奶酪都不含有內臟。不喜歡肝臟的朋友一定要注意。
只有在巴伐利亞的肝奶酪完全不含肝臟,而在德國其他地區、城市的肝奶酪都會含有不同比例的肝臟成分。
購買的時候,請務必注意肝奶酪的標籤。如果上面標註了巴伐利亞的字樣,那麼請放心食用。如果含有肝臟,標籤上也會標註清楚,肝臟的含量有多少。