我們通常所說豆角，指長豆角，又名豇豆，是夏天盛產的蔬菜（不過現在一年四季都有了），含有各種維生素和礦物質等。
在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。
豆角因為肉質緊密，烹調時通常不易入味。可以把豆角焯熟後用手從中間一撕兩半，這樣在炒的時候就會非常入味了。
食材
主料： 豆角 300g，肉糜200g。
調料：老抽1茶匙（5ml），生抽1湯匙（15ml），黑 胡椒粉 1/2茶匙（2g）， 花生 油2湯匙（30ml），蔥 姜 幾片，鹽1/2茶匙（2g）。
方法/步驟
肉糜加老抽1茶匙（5ml），生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g）醃製20分鐘待用。
（醃製肉糜時注意，加入調料後要用筷子亂拌，不可如做餡料時順一個方向攪拌上勁。那樣炒出的肉糜就成了肉球，不散了。）
豆角洗淨不切，整根下熱水裡焯熟。（水開後焯5分鐘以上，可嘗一下，徹底沒有生味即可）
撈出後立刻浸泡涼水。
控幹水份後，用手把豆角從中間撕成兩半，切成約十幾釐米的段。
鍋裡熱油，下蔥姜爆香，入醃製好的肉糜，立刻劃散，不停的翻炒均勻。
入豆角，翻炒2分鐘。調入鹽，出鍋即可。
