問題是，現在改良的品種太多了，沒什麼對與錯，只要好吃自己認為滿意就行。我就經常也是隨意而做，效果還都說得過去，可那隻能說是烤的較成功的蛋糕，還不能叫做“戚風蛋糕”。而真正戚風蛋糕的製作卻截然不同，它不需要放黃油，它是一種比較耐存的蛋糕，可放冰箱裡冷藏，幾天不會有質的變化。而加了黃油的蛋糕在冷藏後會變硬，這就是和戚風的區別。
食材
色拉油 60ml
鮮 牛奶 40ml
低筋 麵粉 70克
玉米 澱粉 35克
泡打粉 3克
蛋黃 60克
全蛋 1枚
蛋白 150克
鹽 2克
細砂糖 95克
香草精 1克
白 醋 3ml
方法/步驟
用分蛋器把雞蛋的蛋清和蛋黃分離。
分別放入兩個鋼盆內。
在蛋黃盆內再打入一個全蛋，用打蛋器打散。
倒入1克香草精、40ml牛奶、60ml的色拉油、20克細砂糖和2克鹽。
用打蛋器中速把蛋黃液打到粘稠為止。
用麵粉篩篩入麵粉、玉米澱粉和泡打粉。
篩好麵粉後。
用橡皮鏟輕輕鏟底翻拌均勻，把麵糊翻拌到無干粉末顆粒即可，切記不要大力攪動，否則，面出筋烤制後效果就不好了。
先用溫水衝淨打蛋器的刀頭，然後先往蛋清中倒入3克白醋或塔塔粉，開始打發蛋清，在攪打的過程中，要從低速往高速調擋攪打，在蛋清攪打出大泡時分次加入細砂糖，要邊攪打邊加入砂糖，分3-4次加入即可，把蛋清直至攪打到接近乾性發泡為止。
攪打完蛋清糊後，分3次把蛋清拌入到蛋黃麵糊中。
拌好蛋糊後。
在蛋糕模具中鋪一張圓形的烤布，覆蓋在模具的底部。
把蛋糕糊倒入模具中，在烤盤中倒入少許熱水。
水的數量大約在烘烤時，能在15分鐘內烤乾就行。
準備工作做好後，端起蛋糕模具在臺面或地面磕震兩下，去除蛋糕糊中的大泡，然後把模具放入烤盤，再把烤盤置入烤箱的中下層，進行烘烤。
上下火力160度，烘烤時間40分鐘。
烘烤40分鐘後，從爐中取出烤盤，用牙籤插一下蛋糕的中部，拔出牙籤，牙籤較乾爽無溼麵糊證明已烤熟。
然後把模具翻扣在晾架上冷卻，冷卻後便可脫模。
注意事項
1、按此配方，六寸的模具做兩個蛋糕，八寸的做一個。 2、烤制時按此溫度較合適，切不可心急。 3、蛋糕烤制完成後，要把模具翻扣在晾架上，涼透後再起模。