豬肉的不同部位肉質不同：一般分四級：特級：裡脊肉；一級：通脊肉、後腿肉；二級：前腿肉、五花肉；三級：血脖肉、奶脯肉、前肘、後肘。
豬肉內含有豐富的優質蛋白質同時還有必需的脂肪酸，它可以提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，具有改善缺鐵性貧血的作用。
豬肉，具有骨細、筋少、肉多的特點，豬肉中蛋白質含量為20.9%，比其他肉類多，B族維生素的含量為0.95%，主要在排骨和裡脊中含有大量的蛋白質，五花肉中含有很多脂肪。
今天的這道紅燒肉，選用兩種肉，一種是脂肪較多的五花肉，一種是裡脊肉。
食材
主料： 五花肉 、 裡脊 肉；
調料：植物油、大料、 山楂 、蔥段、 姜 片、鹽、料酒、耗油、 醬油 、水
步驟/方法
先準備好肉，將五花肉和裡脊肉分別切成小塊，然後裝盤；
然後將蔥切成段，取出大料，兩個山楂，薑片，並備好醬油、耗油、料酒待炒；
接著開始往鍋內倒入植物油，熱至六成熟，而後先放入切好的五花肉進行翻炒；
放入大料後不斷的翻炒直到油被炒出來；
待油炒出後，再將裡脊肉塊放入鍋內翻炒，直至肉色變白；
此時開始放調料，先加醬油，使得顏色看起來很漂亮，很有食慾；
接下來放入蔥段、山楂、薑片和水，用中小火燉；
在燉的過程中，放入料酒；
然後蓋上鍋蓋，再進行1個多小時的燉煮後，將鍋蓋揭開放入鹽；
再燉上十來分鐘快出鍋時加入耗油，將放入耗油後的湯汁攪拌均勻後就可以出鍋了，這道紅燒肉就做好了。
注意事項
豬肉對於溼熱痰滯內蘊者需慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食；
炒肉時，先炒五花肉，再放入裡脊肉，這樣可以將五花肉中的油炒出，使得不至於太油膩；
放入山楂是為了使得肉好煮爛；
蓋鍋蓋時可以將鍋蓋稍微傾斜些，這樣防止溢出；
依個人口味，還可以往肉內放入陳皮、白糖等調料，味道也很不錯。