重慶小面是發源於重慶的一款特色麵食，品種豐富，一般按有沒有臊子來分，沒有臊子的小面調味料也很豐富，一碗麵條全憑調料來提味兒。有臊子的重慶小面有素小面、雜醬麵、牛肉麵、肥腸面、豌豆麵、酸菜肉絲麵等，其中以素小面、雜醬麵、牛肉麵與豌豆麵最為常見。
食材食譜熱量：2097.2(大卡)
主料 鮮麵條200克五花肉100克
輔料 豆瓣醬1勺花椒5克辣椒油1勺色拉油1勺蔥薑蒜5克熟花生米5克醬油1勺味精 鹽1小勺菜籽油5克黃酒1勺白糖1勺青菜100克雞精1小勺
方法/步驟
五花肉洗淨去皮後，切成豌豆粒大小的丁，不要太碎的，會不好吃。
花椒放入燒熱的鍋中，小火不停炒，5-10分鐘手撈出晾涼後擀成花椒麵。
辣椒油的做法，鍋中倒入菜籽油,油一定要冒青煙才能關火，待幾分鐘後，在把油倒入辣椒粉碗裡，攪拌待涼，放適量鹽和味精攪拌均勻待用。
兩粒蒜拍爛和兩片生薑搗碎，姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水，小蔥切碎待用。
鍋燒熱後放入色拉油，放入姜、郫縣豆瓣醬在放入肉粒炒至變色後烹入黃酒，白糖，雞精，小火炒至肉基本變幹炒出香味即可盛出
碗裡先放入適量麵湯（想吃乾的可以不放湯或者放一點點湯），再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水，再放入辣椒油，攪拌均勻。
鍋內的水燒開後，放入麵條煮熟撈出放調好味的碗裡，鍋裡放入青菜燙至變色後撈入碗裡。
放入適量花椒麵和肉臊子。再放入青菜、花生碾碎、撒點小蔥花即可。
注意事項
肉臊子要炒到金黃色才會好吃
花椒麵最好自制的比較香