蹄筋200g
海蔘6-10只
胡蘿蔔1根青椒1個山藥1/2根
蔥適量姜適量蒜適量鹽適量生抽適量糖少量料酒少量澱粉少量香油少量
食材食譜熱量：1145.5(大卡)
主料 蹄筋 200g 青椒 1個 山藥 1/2根 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 鹽 適量 生抽 適量 糖 少量 料酒 少量 澱粉 少量 香油 少量 海蔘 6-10只 胡蘿蔔 1根
方法/步驟
發好的海蔘6-10只，括取腸子，洗淨，一切兩半備用。
蹄筋斜刀切，增加橫截面，備用。
胡蘿蔔洗淨切成象眼片，青椒洗淨切成菱形，山藥洗淨過涼水切成菱形備用
蔥薑蒜切片備用。
煮鍋燒水，先將蹄筋焯水半分鐘，撈出控水。
海蔘焯水20秒，撈出控水。
熱鍋冷油，放入5-8個花椒粒，爆香後，再加入少許蒜蔥，關火，把蒜蔥花椒粒撈出，這就是一個料油。
一半料油，一半玉米油作為炒菜的用油，為的是一個提香去腥的作用，要求做料油時不用太多，因為這裡還要加入些食用油。
爆香蔥薑蒜
加入配菜，翻炒，此時因為山藥吸水，可以適當加少許水，有高湯更好
加入蹄筋翻炒
加入海蔘翻炒
加入鹽，生抽，冰糖，適量水，翻炒。 ps：我這裡加的稍微多了一點，一般的話，一勺半炒勺就好。
等水靠的差不多了，再進行一個薄薄的勾芡，出鍋前淋上少許香油，即可完成！
注意事項
我這裡的蹄筋是前天吃剩的熟食，所以要焯水，去掉鹹味。
蹄筋和海蔘焯水一定要控制好時間，蹄筋30秒左右，海蔘20秒就好。
寧肯少焯點時間，不能過時間，要不容易老。
料油有提香除異味的作用，儘量用，要是實在覺得麻煩，可以先炸花椒粒，撈出後放入蔥薑蒜爆香。
這道菜加水不易過多，我是因為給爸爸吃，牙口不好才稍微多加點水，燉的爛糊一點，平常口味水要適量
加水不如加高湯，我是實在沒有，就用水代替，要是這道菜用高湯，味道更鮮。