1、【生肉包】低粉做出來的成品比較白淨鬆軟；高粉做出來比較有嚼頭，顏色略帶微黃，但麵粉香較為濃郁；
如果要想吃得健康，還可以在麵粉中加入適量的全麥粉，這樣做出來的包子饅頭更為營養。
包餡的肉以豬頸肉為最佳，肥瘦適中，口感爽滑，不過豬頸肉並不是時時可以買到，
沒有可以買上肉代替三分肥，七分瘦就可以了；蔥最好用紅頭蔥，俺這邊市場沒有
買京蔥代替好了
餡料的做法：豬肉200克，京蔥一截約40克
肉用清水沖洗後抹乾水份，然後用刀背整塊剁鬆，再切成黃豆大的肉粒，下鹽用手擦、撻至起膠‘
然後加適量的水（約20毫升）拌勻，按各人習慣加入生抽、糖等調料，拌勻；加入適量生粉水，
繼續攪拌均勻，最後加入油拌勻；放冰箱冷藏一個小時冷藏完後加入切好的京蔥拌勻
將餡料分成十等分（每份約25克）
酵母皮：高粉250，糖25克，水125毫升，無鋁泡打粉5克，酵母2.5克
所有材料混合和成麵糰，這一步麵包機代勞了，沒有面包機的同學不用灰心，直接用手和好了
麵糰擀成長方形然後捲成長條，滾圓壓實，然後分成十等份，每個劑子約40克
取出一個劑子，擀成中間厚周邊薄的麵皮，包上餡
收口，做成包子
包好的包子放入蒸籠，蓋上蓋子醒發約40分鐘（醒發時間具體要看天氣情況，夏天短一點，冬天長一點）
然後大火蒸15分鐘即可
蒸好的包子
自家做的生肉包，餡就是多香噴噴的包子，請大家吃吧
2、【素菜大包】
【發麵】
2碗中筋麵粉+1碗全麥粉+一點點鹽+一點點糖+酵母+水=和成麵糰
放在溫暖處發酵2個小時。
蒸包子就用普通麵粉，中筋粉，餃子粉。
加一點點鹽，和一點點糖，是我從做麵包的習慣裡借鑑過來的，
有時我也會加一點油。
家常麵食沒有西點要求那麼嚴格，
我從來都是隨手放，鹽和糖都不要多。
家裡1碗麵粉就用2g左右鹽加10g左右糖。
當然了，不放也是可以的。
*重點的重點，就是麵糰要揉的光滑
【餡料】
餡料：油炸豆腐，粉條，韭菜，雞蛋，小蝦皮
1）-豆腐切片，用油炸完，切小丁。
-雞蛋加雞粉打散，炒熟，切碎。
-韭菜切碎，拌油防出水。
-粉條泡軟，煮熟，切碎。
-小蝦米泡軟，切碎。如果是蝦皮，直接放。
5種材料拌在一起。。
+ 生抽，胡椒粉，雞粉，香油（芝麻油），少許花椒粉拌勻即可。
最近好愛用花椒粉，因為家裡放了一點，
拌麵加一點-香，
蒸包子加一點-香。。
【包】
麵糰揉開，分成劑子，擀開，包餡料。。
**四【最後發酵，蒸】
蒸鍋裡的水燒開，關掉。。
包好的包子放在籠屜上，
蒸前再發酵半個小時。
這個就是麵包的2次發酵，
用在蒸包子上也是十分有效的。
蒸出來的包子皮十分的蓬鬆哦~~
家裡現在吃的粉條，
是農家自制的粗紅薯粉條，
吃著放心，絕無添加。
好神奇哦。。農家人的diy很強大~~
3、【雙丁包】《包子、花捲》裡介紹的很多種包子餡的調配，圓白菜加辣椒，粉絲豆芽加麵筋，木耳香菇加菠菜等等的搭配，
這些包子都是各地的著名包子，感覺很受啟發，也來把包子餡換換花樣。
雙丁包 做法：
豇豆（越嫩越好）過水焯８成熟，半肥瘦肉也是焯至8成熟，然後分別切成丁
加蔥薑末，鹽，花椒粉，醬油，熟的花生油，拌勻。面發好之後，包成包子餳15分鐘左右
沸水入籠，旺火足氣蒸10分鐘即可
4、【奶黃包】
做發麵點心順了手，越來越有興趣，這次做的是奶黃包，麵粉用了600克，做得有點多，
放冰箱裡慢慢吃，省得老做老做。
先做奶黃餡，有的奶黃餡做法要加吉士粉，我用的方子沒加，
顏色不夠鮮亮，但勝在是全天然無添加的綠色食品。
奶黃餡配料
奶黃餡做法
無標題20060707152041
4、【流砂包】材料：鹹蛋黃
煉奶
牛油
中筋麵粉 250克
酵母 1/2茶匙
泡打粉 1/2茶匙
糖 1茶匙
鹽 少許
慄米油 1湯匙
水 130ML
做法：1、鹹蛋黃蒸熟後壓爛，然後加入軟化的牛油和煉奶拌勻（這個沒有具體份量，我是憑感覺加進去的，每加一次就試試味道，直到覺得差不多為止），然後放雪櫃雪硬
2、麵粉、泡打粉、糖和鹽拌勻
3、酵母放水中溶解後靜止，待其表面出現氣泡就可倒入麵粉中，邊攪拌邊加入慄米油，最後把麵糰揉到可以拉出薄膜為止，後讓其發酵至體積增大兩倍為止（現在是夏天，室溫發酵就OK啦）
4、把發酵好的麵糰揉至光滑， 然後分割成若干個小劑子
5、小劑子滾圓後壓扁，包入餡料後收口捏緊，再次滾圓，然後放在蛋撻紙上，再放蛋撻模內進行二次發酵（放蛋撻模內發酵，發酵後包子的形狀會好看許多）
6、二次發酵的方法是蒸籠內放上溼布，然後把包排在上面，鍋內放上熱水，然後蒸籠放上，再蓋上鍋蓋，大概經過30-40分鐘，包子會發大1倍（這是指夏天，冬天的話時間會長些），當用手指按下去，包子不再彈起，就可以蒸了
蒸包也很講技巧的，涼水放鍋中，然後把蒸籠放入，蓋上蓋子，先大火把水燒開，待有蒸汽產生時，馬上轉中小火蒸20分鐘，時間到後熄火燜3分鐘，然後才打開蓋子，這樣蒸出來的包就會白白胖胖，不會回縮。
5、【菜包子】
包子
6、【水煎叉燒包】叉燒餡做法：
鍋裡倒些生油，煎香洋蔥碎蔥姜米後，倒些黃酒爆香，加入適量的老抽、蠔油、醬油、糖、鹽、白胡椒粉和清水熬煮，最後用生粉和慄粉調的澱粉水將汁料芶成稠狀，即為叉燒醬。把外賣的叉燒切成粒，和叉燒醬拌勻待用。
麵糰發酵後，揉搓長條分劑子，擀成邊薄中厚，碼入叉燒餡收口子。平底鍋抹一層生油，碼入包子生坯，用中小火將兩面煎至金黃色後，轉中大火後倒入適量的清水蓋上鍋蓋燜煮至水乾後，掀蓋撒上白芝麻和蔥花，再往鍋邊加些麵粉水，收汁後包子底部有一層脆皮即可出鍋。
新鮮出鍋的水煎叉燒包，香噴噴的，好好味～
叉燒餡～
生坯～
正面～
香香底部脆皮～
水煎叉燒包～
合我味口，哈哈...
7、【生煎包】生煎包子是一種南味小吃，另有風味。生煎要做的好吃，要做到三個要素：
底鬆脆金黃，皮鬆軟，肉陷醬香有咬頭。
生煎包子是一種南味小吃，另有風味，具體做法為：用發好的面加鹼揉勻，50克面下4個劑子，擀成皮後包入鮮肉餡，捏好放入餅鐺內（鐺內事先抹上一層油），用中小火煎制，注意隨時轉動餅鐺，使包子均勻受熱。煎至包子底部剛上黃色時，要在的中間部位淋些水，緊接著蓋好鍋蓋，稍燜一會，待包子燜熱，底部呈現金黃色時，再淋一些油稍煎一下，即可出鍋。生煎要做的好吃，要做到三個要素：底鬆脆金黃，皮鬆軟，肉陷醬香有咬頭。 生煎的皮很講究，一般有有經驗的師傅來掌握髮面的時間，一般來說，是兩個小時。不能早也不能晚，早了皮不鬆軟硬硬的。晚了吃的時候就會有發酵時候產生的酸味，雖然吃生煎的時候我們會放醋，但是那種酸味是不一樣的。其次便是肉，陷料就要有一股醬鮮味，因為生煎的皮較小籠有一些厚，所以要讓調製的陷料有醬香味，這樣就可以使湯汁醬香滲入皮中，咬一口金黃的生煎，湯汁溢滿口中伴隨著麵皮的香味，回味無窮。
8、【灌湯小籠包】
豬手湯材料：
豬手，花椒，大料，蔥薑蒜，雞精少許，紹酒；
做法：
1，豬手在滾水裡面灼一下，去處血水後，空幹水，備用；
2，在壓力煲內加入清水，將灼過的豬手放進去；
3，將花椒、大料、蔥薑蒜用紗布包住，放入壓力煲內；
4，再加入紹酒2勺及雞精少許；
5，大火至壓力煲上氣後轉中、小火（是爐灶自定）20分鐘即可；
6，待豬手湯涼後，放入冰箱，過夜。
灌湯小籠包
小籠包材料：
中筋粉，豬肉餡，大蔥，豬手凍，紹酒，生抽，生油，麻油，胡椒粉，雞精；
做法：
1，在豬肉餡內加入剁碎的大蔥末，生抽，胡椒粉，紹酒及雞精後用力繳打，直至感覺“上勁”^^；
2，再加入生油及麻油少許繼續繳打；
3，加入豬手凍，將豬肉餡和豬手凍和均勻後，無需過度繳打，放入冰箱冷藏30分鐘；
4，中筋粉和成光滑的麵糰後醒30分鐘後方能使用；
5，像做餃子皮一樣，灌湯小籠包的皮也要薄，然後包入餡料；
6，大火蒸8分鐘即可。
好多湯汁哦
不止多湯汁，而且還有還富含了豬手的膠質和鈣質哦，嘻嘻～希望大家喜歡！！
9、【豬油渣包子】
材料：（9個的份量）
麵皮材料:
中筋麵粉250克
溫水125克
酵母1茶匙
泡打粉1/4茶匙 (可免)
白糖1大匙
做法:先用溫水把酵母溶化.把麵粉,泡打粉,白糖混合起來.倒入酵母水..把面揉成光滑的團.
放至室溫發酵至兩倍大。(麵皮詳細製作過程 請看 <水煎肉包> )
內餡材料：
豬油渣:不是煉的很乾淨,乾乾的那種哦,是煉成金黃色的,還帶一些油脂的.放在冰箱冷藏了再垛碎.
(可以用電飯鍋煉豬板油,板油切小塊洗淨,放入電飯鍋內..加入一些清水.蓋上鍋蓋,按下煮飯鍵.至跳至保溫時放置10分鐘後
再次按下 煮飯鍵,跳至保溫後再放置20分鐘即可.安全又省事,又不怕被油炸到)
白菜:用開水燙過去幹水份..垛碎碎.
粉絲:用開水泡軟,去幹水份垛碎碎.
豬油渣,白菜3大片,水發粉絲1把,薑末,香蔥 (我的粉絲放多了一點,可以適量減少一些.讓白菜多一點)
調料:鹽,雞精,白糖,蠔油,老抽,十三香,香油,植物油,料酒
01.豬油渣碎,白菜碎,粉絲碎,香蔥碎,薑末
02.把所有餡料和調味料放在一起,用手抓均勻.
03.拌好的餡料.
04.擀成中間厚，四圍薄的圓餅形（包子屬發麵，不用擀的太薄，不然面就死了）,包入餡料.
05.反時針方向，包摺子成圓形。
06.包好的包子，放著醒發十分鐘。
07.將做好的面坯放上蒸架(蒸架上鋪上溼的沙佈防沾)
鍋內放涼水,蒸25分鐘.先大火水開後轉成中火.熄火後等1分鐘才開蓋.這樣包子才不
會因為突然受冷而收縮.
10、【麻香菜包、鮮肉大包】
材料：麵粉500g、乾酵母5g、泡打粉5g、糖5g、鹽一點點、溫水250g餡料：青菜500g、豆乾500g、麻油、味精、糖、鹽各少許豬肉500g、麻油、味精、糖、鹽、胡椒、生薑粉、生抽、黃酒、十三香適量
1、把麵糰所有的材料都放在一個粉盆裡面，用飯勺攪拌一下，然後用手揉搓。
2、麵糰揉搓到光滑不沾手。
3、蒸板上包一層保鮮膜，蒸鍋裡面放上水開火燒一會，用手感覺一下鍋內有一點點溫溫熱熱的感覺就可以關火了，因為現在是冬天如果是夏天就直接放在粉盆裡面發酵就可以了。
4、麵糰放在蒸板上，利用蒸鍋的餘溫醒發麵團，不能太熱，過熱酵母會被燙死。
5、醒發好的麵糰是原來的2倍大，麵糰鬆軟有淡淡的酵母香味。
6、這是做肉餡的材料。
7、拌好的鮮肉餡心，肉香濃郁。
8、拌好的菜包餡心，油亮鮮香。
9、醒發好的麵糰分成小分。
10、搓成長條。
11、每個劑子是50g。
12、麵糰按扁。
13、用擀麵杖把麵糰擀成中間厚邊緣薄的面片就可以包餡了。
14、把剛才的保鮮膜拿走，菜包包好地下墊一塊油紙，這個油紙烘培店有賣的，是裁剪好的，但我這個是用於烘培蛋糕的大的油紙自己裁剪的，包子包好要讓它醒發20分鐘才可以蒸。
15、15-20分鐘菜包出鍋了，很香的麻油和青菜豆乾的混合味道，太棒了，我一口氣吃了2個，lg說他不吃要等下一鍋吃肉，哎，沒有辦法誰讓他是肉食主義者呢！
16、這個是鮮肉大包，蒸好一開鍋一股濃濃的肉香，樣子也不錯的，味道就不說了，我lg喜歡肉肉，一口氣吃了5個，飯桶一個，o(∩_∩)o...哈哈
17、我還做了幾個髙樁饅頭，剛剛出鍋哦，不錯吧，這個其實也很簡單的，就是麵糰分成60g一個然後在上面灑一層乾粉，把小劑子再揉搓一會，放一邊醒發，然後再灑粉揉搓，放一邊醒發就可以蒸了。
18、成品又白又胖非常的惹人喜歡，吃口非常的有勁道鬆軟，當中夾一點辣醬，就一口小米粥這個就是我的最愛，簡單美味，哈哈！
11、【紫薯蓉甜包】紫薯蓉：隔水蒸熟的紫薯，去皮用勺子壓碎，加入白糖、鮮奶和牛油拌勻即可。 紫薯蓉甜包：中粉過篩後，加入酵母水和勻後揉搓成“三光”麵糰，置溫暖處醒發至兩倍大；第二次揉麵團後，分割成大小相同擠子，用擀麵仗擀成邊緣薄中間厚的包子皮，包入紫薯餡收口；蒸盤底抹上一層生油，碼入生坯，置蒸鍋醒發五分鐘，鍋蓋壓上重物大火蒸六分鐘後停火，稍等即可取出。 紫薯蓉：隔水蒸熟的紫薯，去皮用勺子壓碎，加入白糖、鮮奶和牛油拌勻即可。
紫薯蓉甜包：中粉過篩後，加入酵母水和勻後揉搓成“三光”麵糰，置溫暖處醒發至兩倍大；第二次揉麵團後，分割成大小相同擠子，用擀麵仗擀成邊緣薄中間厚的包子皮，包入紫薯餡收口；蒸盤底抹上一層生油，碼入生坯，置蒸鍋醒發五分鐘，鍋蓋壓上重物大火蒸六分鐘後停火，稍等即可取出。
12、【茴香鮮肉包】因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，學名叫“八角茴香”。小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮後又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。中國《藥典》載有茴香製劑是常用的健胃、散寒、行氣、止痛藥。茴香烯能促進骨髓細胞成熟和釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。
餡料：4分肥，6分瘦的豬肉剁碎，茴香沒點油水，就不好吃了。
加薑末，生抽，老抽，雞精，胡椒粉，鹽，料酒，芝麻油拌勻，攪上勁。
茴香洗乾淨，切碎，加上剁碎的粉條拌上些油，再和拌好的肉一起拌勻成餡料~
ps：餡料味道一定要放足，太淡的包子帶不出茴香的味道~