安徽牛肉板面是安徽太和風味，牛肉板面起源於安徽，但是流行於河北和山東，牛肉板面有兩個特點是讓人回味無窮的，一是面，二是臊子，牛肉板面的口味用四個字概括就是鹹辣鮮香，我也是做牛肉板面幾年了，下面給大家分享一下我做板面的方法吧。
食材食譜熱量：411.42(大卡)
主料 雞油10斤牛油14斤豬油16斤大豆油10斤
輔料 大蔥1斤生薑6兩胡蘿蔔1斤大蒜6兩
方法/步驟
煮料，做安徽牛肉板面為什麼要煮料是有原因的，煮料有兩個優點，第一：防止炸料的時候把大料炸糊掉，第二：大料裡面吸飽水，等炸料的時候可以把大料裡面的香味帶出來，我店裡面生意好就是因為料香，所以燙的味道比較濃。
煉油，我們把買來的豬油、雞油、牛油、還有色拉油在鍋裡炸，直到鍋裡油冒煙為止，用溫度計測油溫，這個時候油溫達到190度為好，如果想讓板面滷子變紅的話，可以適當的加點紫草。
炸小料，小料煮好之後拌勻，然後等油鍋裡面的油溫度冷卻到120度的時候開始放入小料，小料炸35分鐘就可以了，然後放入蔥薑蒜再炸25分鐘，一定要注意細節，我們炸料把握的是時間、看料、還有油溫！
炸大料，小料還有蔥薑蒜炸好之後全部用濾網撈出來扔掉不要，這樣防止小料和大料一起炸被炸糊掉，大料等待油溫到120度的時候開火，持續炸一個小時10分鐘就夠了，一直炸到鍋裡不冒泡為止。
炸辣椒，等到大料炸好之後，放入提前稱好的辣椒放入油鍋，其中再放入一包鹽，因為辣椒裡面有水分，以便於放入的鹽能更好的融化。一直炸到辣椒微微發黑、發軟即可。
按照上面的五點安徽板面的做法就可以做出一份美味可口的人間美味了，大家需要注意的是炸料的過程中把握油溫、大料的顏色以及炸料的時間，掌握好這幾點對於安徽牛肉板面就輕車熟路了。
注意事項
炸料的時候一定要用小火，寧願慢一點也不能炸糊
板面底料的辣度取決於辣椒的多少以及辣椒的品種
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