扣三絲做法大全【圖解】?

扣三絲做法大全【圖解】

食材

主料 雞脯肉1片金華火腿100g

輔料 水發冬筍100g老薑2片大蔥1段幹香菇1個豌豆苗50g紹酒1湯匙15ml雞湯250ml鹽1/3茶匙

方法/步驟

1.幹香菇用溫水浸泡20分鐘至完全泡發，再將根部切下待用。豌豆苗用水清洗乾淨待用。

2.將雞湯倒入湯鍋中，加入鹽、雞脯肉、薑片和大蔥段，大火燒沸後轉中火煮制20分鐘，再將雞脯肉取出稍稍放涼，再用手撕成長長的細絲。把薑片和大蔥段揀出，雞湯留用。

3.金華火腿放入小碗中，加入紹酒，放入蒸鍋中用大火蒸制7分鐘，取出稍稍放涼，在同水發冬筍一起切成6cm長的細絲。

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4.取一隻小飯碗，將香菇放在碗底，根部向上，再分別將雞肉絲、金華火腿絲和冬筍絲碼整齊，並均分成3份，每3份為一組，貼著碗壁放入碗中，再將餘下的金華火腿絲、冬筍絲和雞肉絲填入碗中，並充分壓實。

5.碗中淋入少許雞湯（約20ml），再將小碗放入蒸鍋中大火蒸制10分鐘。

6.最後將小飯碗倒扣入湯盤中，周圍撒上豌豆苗作點綴，再淋入熱雞湯即可