濟南名吃油旋,外皮酥脆,內瓤柔嫩,蔥香透鼻,因其形似螺旋,表面油潤呈金黃色,故名油旋。濟南人吃油旋多是趁熱吃,再配一碗雞絲餛飩,可謂物美價廉,妙不可言。油旋有圓形和橢圓形兩種。更有精細者,在油旋成熟後捅一空洞,磕入一個雞蛋,再入爐烘烤一會,雞蛋與油旋成為一體,食之更美。 油旋和蔥油餅類似,但因為烤箱又烤了十多分鐘,所以它吃起來會比蔥油餅酥脆,這也是我喜歡吃的原因。
食材食譜熱量:449(大卡)
主料 • 麵粉300g• 鹽4g• 水180g
輔料 • 小香蔥(適量)大料(1個)• 花椒(十幾粒)香葉(1片)色拉油(適量)
方法/步驟
鍋中放入1個大料,十幾粒花椒,1片香葉,用小火,將香料的味道慢慢炒出。
再放入小香蔥,繼續用小火炒香蔥,直到炒出顏色變暗為止。
將鍋裡香料,香蔥,濾出,剩餘的油,就是蔥油。
麵粉裡倒入4g鹽。
再倒入慢慢的倒入水,用筷子攪拌開。
揉成團,醒發1小時。
分割成一個50g的小麵糰。
原味的是蔥油裡倒些麵粉,成為蔥油酥,五香味的加入些五香粉,蔥香味的加入些蔥花。
取其中一個,擀成,刷一層油酥。
將其對摺,再刷次油酥。
自一端開始捲起,邊卷邊抻。
捲起來後,用手指往下按。
然後往四周推開。
鍋燒熱,倒入少許油,將餅放入。
煎至淺淺的金黃色關火。
表面刷油:,放入烤箱,190°烤10分鐘。
取出後趁熱將有旋紋一面的中間用手指壓出窩,就做好了。
吃的時候,可以邊撕邊吃。