水煮肉片怎麼做最好吃?

食材

解構主義-【水煮肉片】材料：
豬肉 （或者 牛肉 ） 瘦肉 250克、 白菜 （或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵 筍 ）200克郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、 澱粉 25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、幹 辣椒 10克、 花椒 20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、 醬油 3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、 姜 5克（切末）

步驟/方法

將瘦肉切成約5釐米長、2.5；釐米寬、0.3釐米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。

白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；

炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。

鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。

加入肉湯，燒沸。

將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。