山西作為麵食之鄉，一日三餐離不開面食，同時，麵食也貫穿著山西人的一生。從呱呱墜地預示生男生女的“油糊角”，嬰兒滿月要蒸的“鼓鼓饃”、“棗長花饃”，鼓鼓饃象徵從此敲響人生征途的鼓點，棗長花饃寄託著父母對兒女的殷切期盼——快快成長，早成棟樑。週歲娃娃吃的“魚饃”，寓意生活富裕，歲歲有餘。歲歲生日要吃的“拉條子”“歲歲饅”。孩童十二歲時要“蒸項圈饃”，民間有說法：項圈就是護身符，食之後可保佑兒女順利度人生。青年人結婚時蒸的是“花糕饃”，色彩絢麗，爭奇鬥豔，如"九鳳朝陽"、"九龍戲珠"等，它象徵著夫妻幸福美滿，生活從此節節高，結婚宴客要吃的“打滷麵”、“黃米油糕”，洞房花燭夜要喝的“和氣拌湯”。老人們過壽時“蒸桃饃”“長壽麵”，“壽桃饅”外形好似一顆心，一顆兒女向長輩敬獻的孝心。當老人離別人世時，家人和鄰里要蒸一些“包饃”，用以祭奠，意指把人一生的功過全部包攬在內，尤如一個句號，從此總結完了。還有，每逢喜慶日子的“餃子”，慶祝喬遷之喜和大年三十必吃的接年糕之“山西黃米油糕”等等。
一直想做這麼一個專題，把貫穿山西人一生的麵食做總結。今天，先來介紹預示生男生女的吉祥物“油糊角”。“油糊角”是山西晉南一帶的傳統名吃，創制於唐代。用麵粉做成油糊角，裡面分別包上雞蛋、豆腐、粉絲、粉皮、韭菜、芝麻、蘿蔔等菜餡，用油煎炸而成。
據傳唐代時有位將軍遠征，其妻身懷有孕。將軍征戰得勝而歸，其妻用家鄉的特產黍米，炸成油糊角犒勞丈夫，將軍食後讚不絕口。即日其妻分娩，得一男一女，將軍大喜，命軍廚做油糊角犒勞三軍，以示慶賀。有趣的是油糊角里分別包上了紅豆餡和胡蘿蔔餡，紅豆餡表示生男，胡蘿蔔餡表示生女。此後，人們為了紀念這位將軍，就用做油糊角作為生兒育女的吉祥物。
清末，陵川縣的一些飯鋪達到盛極時期。油糊角至今仍是當地常見的傳統食品，並且有了很大的發展。黍米麵已被面粉代替，菜餡中有雞蛋、豆腐、粉絲、粉皮、韭菜、芝麻、蘿蔔等多種。
開水燙麵團的和制方法
麵粉放入和麵盆裡。
準備半碗熱開水。
左手握開水碗，熱開水分次倒入麵粉裡。
右手握筷子，每次倒完熱開水，就用筷子把熱開水和麵粉攪拌均勻，最後形成沒有乾麵粉的溼性軟麵糰，放在一邊餳制20～30分鐘。
餳好的麵糰用手開始揉制。
揉成光滑均勻的麵糰.
紅豆餡的製作過程
紅豆半碗用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
洗好的紅豆放入砂鍋中。
加入一碗清水，使水面沒過紅豆2個指節高。
開大火熬煮，煮到紅豆吸收水分表皮萎縮，且鍋裡的水基本收幹，關火。
蓋好鍋蓋，燜制30分鐘。
打開鍋蓋，繼續加入一碗清水，使水面沒過紅豆2個指節高。
開大火熬煮，煮到萎縮的紅豆皮吸收水分重新飽滿，且鍋裡的水基本收幹，關火。
蓋好鍋蓋，燜制30分鐘，紅豆就熟了。
煮熟的紅豆取出放在碗中。
加入適量紅糖。
用擀麵杖搗壓紅豆。
使紅豆軟爛，且吸收紅糖的甜味，紅豆餡就製作好了。
素餡料的準備過程
韭菜摘掉老葉，用清水洗淨，用刀切成小碎節段。
韭菜末包入一塊乾淨百潔布中，擠幹水分。
胡蘿蔔一根洗淨去皮，用刀切成末。
胡蘿蔔末包入一塊乾淨百潔布中，擠幹水分。
老豆腐一塊用擀麵杖搗壓。
壓成豆腐泥。
黑木耳一小把用冷水泡發。
泡發的木耳用刀切成碎末，並用百潔布包好擠幹水分。
雞蛋一個磕入碗中，攪拌均勻成雞蛋液。
鍋裡放入適量食用油，倒入雞蛋液，用筷子迅速劃散成雞蛋末。
粉絲一小把用溫水提前泡軟。
用刀把泡好的粉絲切成末，並用百潔布包好擠幹水分。
素餡料的調製過程
準備好的所有食材放入調味盆中，用筷子攪拌均勻。
加入適量食鹽。
撒入少許五香粉。
淋入幾滴芝麻香油，並用筷子攪拌均勻，素餡就拌好了。
面劑子的製作過程
案板上撒少許面撲，餳好的麵糰放在案板上。
用刀把麵糰分切成粗細均等的幾等份。
取其中一等份，用手掌心輕壓著來回在案板上滾動搓製成長條。
用刀把長條分割成大小均等的劑子。
用手抓取少量乾麵粉，撒在面劑子上。
用手輕壓著面劑子來回滾動，使每一個面劑子的切面均勻的裹好乾麵粉。
麵餅皮的擀制過程
取一劑子，將刀切面朝上，用右手的大拇指和食指輕輕捏住劑子，邊旋轉邊捏成切口略顯圓形的劑子。
用手掌將圓形的劑子壓成圓餅狀。
重複以上動作，把所有的劑子都壓成餅狀。
取一個圓形麵餅，左手握麵餅一端，右手將擀麵杖壓在手掌下，輕輕向前推進拉回。
把面劑子擀成直徑約7cm左右的圓形餃子皮。
油糊角的包制過程
左手張開，取一張餃子皮搭在左手除大拇指外的其餘四指上，
用勺子舀取適量紅豆餡，放在餃子皮中間。
右手把餃子皮向中間對摺，沿著餃子皮的邊緣，依次把餃子皮收口捏緊。
把餃子先捏成月牙形。
左手握著月牙形餃子，右手捏著月牙形餃子一側的最邊緣，向上提起向裡折。
形成一個小三角狀的摺痕。
用手捏小三角狀摺痕的邊緣，同樣向上提起向裡折，會看到劑子邊緣有兩個小三角狀摺痕。
如此反覆以上動作，直到將月牙形盒子邊緣都折成無數的小三角形狀摺痕，形成一個漂亮的花邊，油糊角就包好了。
油糊角的炸制過程
所有包好的油糊角。
鍋裡放入適量食用油，大火燒至七八成熱。
放入包好的油糊角，開始炸制。
期間用筷子夾著油糊角翻面。
直到把油糊角炸成金黃色，用筷子撈出。
用筷子撈出，擺入盤中。
