清燉羊肉,新疆菜餚,是各民族都喜愛的特色小吃。涼水放肉,水剛漫過肉。鍋一開,大血沫一撇,將火撤小。真正的文火,真正的燉。
食材
羊肉 (後腿)適量
土豆 2個
胡 蘿蔔 2條
青 蘿蔔 1條
食鹽適量
生 姜 1塊
花椒 適量
香菜 少許
蔥白1段
胡椒粉 少許
白胡椒適量
步驟/方法
羊腿一根,斬件,最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆2個,青蘿蔔1條,胡蘿蔔2條,蔥白1截,醬1塊,花椒適量
最好有整粒白胡椒一起燉,我沒買到,只有出鍋後加胡椒粉了
羊腿過開水撈入湯褒,加適量的水,加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加熱
羊肉一邊燉著,一邊將其他材料處理好。蔥切段,姜切大塊拍碎,蘿蔔土豆等去皮後切大塊
生薑最好拍的很碎,這樣薑汁能煲出來,湯吸收薑汁會微辣,即驅寒又好味
將所有材料都加到湯褒中,大火燒開,去泡沫,轉中小火慢慢煲,至少1鐘頭以上
出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉即可,還要有香菜哦!香香噠!
營養價值
羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少。
白蘿蔔:白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食,含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。
注意事項
1. 羊肉的血水要漂盡,燉制不能用大火,否則湯色差
2. 水應一次性摻夠,中途不能加水
3. 蘿蔔不能過早放入,否則湯味差。