喜歡吃醃菜的朋友們，在家沒事可以給自己醃上一罐菜，吃稀飯，下面條都可以吃，非常爽口，可能每個人醃菜的方法不同，小編這裡給大家介紹下我的醃製方法，主要以蓮花白為主，個人經驗僅供參考，我個人覺得味道還是不錯的，呵呵。
食材
主料 蓮花白1000克大芹菜一根100克細辣椒5-8根10蒜苗4-7根100克胡蘿蔔1根500克
輔料 鹽10克
步驟1：準備工作
將洗好的菜都切成小塊，自己合適就行，不能太大，太大的話，味道入不進去，一般和飯店裡面賣的小菜差不多大就行，
在街市上買一個大概5L的瓷罐，最好帶蓋子的那種，密封要好，根據自己的量選擇罐的大小。第一次醃製最好選小點的，喜歡吃醃菜的人可以選擇大點的灌。
燒一鍋開水，放在一邊，等涼。這裡要用涼開水醃製。
步驟2：開始醃製
將切好的蓮花白，細辣椒，蒜苗，胡蘿蔔，大芹菜，鹽放到一個大盆裡面攪拌均勻，然後倒入提前洗好的罈子或小桶中。在倒入200ml的涼開水。
記著要在上面放一個重一些的盤子或碗，不要讓菜浮到菜水的表面就可以了。然後蓋上蓋子過上15到20天打開蓋子嘗一下酸了就可以吃了。吃的時候撈出來放點幹辣椒澆點熱油味道很不錯哦！
注意事項
溫馨提示：如果菜的水分很大就不用倒水，此菜很適合冬天吃，配上土豆或紅薯的玉米粥更地道。