晶瑩透亮,色澤好看。像水晶一樣的餅,你是不是心動了呢?
食材食譜熱量:129.8(大卡)
主料 澄粉70g奶黃餡適量生粉10g糯米粉20g
輔料 色拉油10ml水160ml白砂糖10g
方法/步驟
澄面、生粉、糯米粉混合過篩裝進大碗
白砂糖和水倒入小鍋,煮開至白糖融化。 煮開的白糖水倒入粉類中,邊倒邊用筷子攪拌,慢慢倒,儘量讓所有粉類都有熱糖水淋到
用筷子把粉類充分攪拌,沒那麼燙的時候用用手揉成團(剛加入開水的粉會很燙,所以要稍為涼一下沒那麼燙再揉);
把麵糰移到案板上,加入色拉油;(這個時候的麵糰稍有少許粘手,不要著急加粉,加了色拉油以後,揉幾下就不再粘手啦)
揉成光滑的麵糰
把麵糰稱量,分成10份,餡料也分成10份,餡料的重量是餅皮的1/2左右(根據自己模具的大小來分
取一份餅皮,壓扁,捏薄,放入餡料
用虎口收邊,收口捏緊不要漏餡。 兩手像搓湯圓那樣把它搓圓
模具和麵團上可以抹一層澄面或者抹點油防粘,我選擇抹了點油。把麵餅放入模具。 用手掌壓扁到填滿模具
把模具反過來,在案板上輕輕敲幾下,麵餅就會出來。 敲出模的水晶餅,這個時候的餅很軟,儘量不要用手去拿,否則很容易變形。
蒸籠上鋪上油紙(可以直接在蒸籠上刷油代替油紙),用刮板把水晶餅移進蒸籠
燒開一鍋水,水開後,放進裝了水晶餅的蒸籠,大火蒸6~7分鐘即可。(時間應該根據自己做的水晶餅的大小來調整)
注意事項
香軟奶黃餅 香軟奶黃餅 菜品口味:甜 主要工藝:蒸 準備時間:半小時 製作時間:半小時 用餐人數:1-5人 所用廚具:蒸鍋 喜歡收藏 喜歡 0收藏 0 簡介 清顏墨羽 發表於2015-06-13 晶瑩透亮,色澤好看。像水晶一樣的餅,你是不是心動了呢? 食材明細澄粉70g奶黃餡適量生粉10g糯米粉20g色拉油10ml水150-160ml白砂糖10g 製作步驟 1澄面、生粉、糯米粉混合過篩裝進大碗2白砂糖和水倒入小鍋,煮開至白糖融化。 煮開的白糖水倒入粉類中,邊倒邊用筷子攪拌,慢慢倒,儘量讓所有粉類都有熱糖水淋到3用筷子把粉類充分攪拌,沒那麼燙的時候用用手揉成團(剛加入開水的粉會很燙,所以要稍為涼一下沒那麼燙再揉);4把麵糰移到案板上,加入色拉油;(這個時候的麵糰稍有少許粘手,不要著急加粉,加了色拉油以後,揉幾下就不再粘手啦)5揉成光滑的麵糰6把麵糰稱量,分成10份,餡料也分成10份,餡料的重量是餅皮的1/2左右(根據自己模具的大小來分7取一份餅皮,壓扁,捏薄,放入餡料 8用虎口收邊,收口捏緊不要漏餡。 兩手像搓湯圓那樣把它搓圓9模具和麵團上可以抹一層澄面或者抹點油防粘,我選擇抹了點油。把麵餅放入模具。 用手掌壓扁到填滿模具10把模具反過來,在案板上輕輕敲幾下,麵餅就會出來。 敲出模的水晶餅,這個時候的餅很軟,儘量不要用手去拿,否則很容易變形。 11蒸籠上鋪上油紙(可以直接在蒸籠上刷油代替油紙),用刮板把水晶餅移進蒸籠12燒開一鍋水,水開後,放進裝了水晶餅的蒸籠,大火蒸6~7分鐘即可。(時間應該根據自己做的水晶餅的大小來調整) 小貼士 色拉油:輔助降血脂、改善血液循環、健腦益智。
奶黃餡:鎮靜安神、促進生長髮育、美容養顏。