川菜菜譜大全，好吃到淚流滿面!
食材
主料 自選自選
輔料 自選自選
食材/做法
【麻辣魚】▼
用料：草魚一條、四川酸菜一包、小米辣、幹辣椒、芹菜香蔥、郫縣豆瓣醬、料酒、老薑、乾花椒、紅薯澱粉、食鹽、味精、芝麻
做法：
1、把蒜切丁 生薑切片 小米辣切段截(越多越辣) ，幹辣椒切節節(越多越辣) 乾花椒一小把，想吃麻點就多放點，四川特產的酸菜包 一包就夠了 切成一條一條，把芹菜和香蔥切節，另外用三四個小米辣和幾顆蒜瓣都切沫。以上都備用。
2、魚切片 放入碗中加入鹽巴.料酒.郫縣豆瓣醬.還有紅薯粉適量(讓魚更嫩) 去腥味！ 喜歡辣一點可以切一點小米辣放進去一起醃製噢
3、鍋裡面多放點油 (菜油)燒到八十度放入之前備好的材料 炒香(一分鐘即可) 然後放入水 (水的多少根據魚的多少放) 水開了之後煮兩分鐘熬湯喂 放入魚頭先煮一分鐘。然後放入剩餘的魚 煮一分鐘翻魚煮一分半就好了 ！！關火放入芹菜和蔥和味精鹽巴！ 倒進碗裡。
4、把小米辣和蒜切成沫放入魚裡面(不要灑開了)在灑點芝麻 放點蔥段 鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣和蒜沫還有蔥段上面。
【辣子雞】▼
用料：雞肉一斤（人多多放）、幹辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）、花椒一大把（我用了青藤椒）、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻適量，可不加
做法：
1、雞肉洗淨斬成小塊
2、用料酒、五香粉、鹽、蔥姜醃製20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）
3、辣椒洗淨切斷
4.濾掉辣椒籽（用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）
6.花生油燒熱
7.笨辦法，試一個雞肉塊
8.炸的滋滋帶響就可全部倒入
9.倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出
10.再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃
11.炸到金黃幹香後撈出，瀝乾油備用
12.鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片
13.加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出)
14.加入辣椒
15.翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出
16.加入炸過的雞塊，繼續翻炒
17.加入極少的糖和鹽烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；
18.想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水
19.最後加入芹菜段
20.翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦
【魚香肉絲】▼
【主料】豬肉絲、青筍、木耳、鹽一勺、清水2勺
【配料】蔥抹、薑末、蒜末、剁椒醬、郫縣豆、幹澱粉一勺，清水2勺
【醃肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一勺、生抽一勺、老抽1/2勺、幹澱粉一勺
【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、
做法
1.豬瘦肉一塊，切絲。
1、【醃肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、鹽半勺、幹澱粉一勺、清水兩勺，拌勻，碼味。
2.筍切絲，木耳泡發切絲。蔥薑蒜細細剁碎。準備剁椒醬。調好【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、幹澱粉一勺，清水2勺（大概按這個比例，魚香汁根據菜量的多少看著放，不一定要全部用完）
3.鍋裡倒入比平時炒菜多一些的油，油熱後倒入醃製好的肉絲。開大火，快速劃散，炒至肉絲表面發白即可。盛出。鍋內留底油，挖一大勺剁椒醬進去，轉小火，煸炒。
4.再來一小勺郫縣豆瓣。將切碎的蔥薑蒜末也一併倒入。繼續小火，將這些配料慢慢炒出香味。倒入肉絲。
5.翻炒幾下，倒入青筍絲和木耳絲。轉大火，快速翻炒。將調好的魚香汁淋入。（看著淋，能將食材全部裹勻、上色即可，不要一下子全部倒進去）急炒幾下，大火收汁，關火！
配料/做法
【水煮牛肉】▼
用料：瘦牛肉200g、萵筍尖2根、黃豆芽150g、蒜2個、姜1小塊、郫縣豆瓣醬2大勺、幹澱粉2勺、花椒麵根據個人口味、幹辣椒麵根據個人口味、雞精少許、花椒小半把、菜籽油、水300ml（根據裝的碗的大小和食材的量調整）
做法
1.牛肉洗淨，切成約四五釐米長、2.5釐米寬的薄片
2.放入幹澱粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽）
3.薑切片，蒜切末
4.萵筍尖連根帶葉子切厚片
5.然後再切成6cm左右長度的小段
6.把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裡煮一下（家裡剩了點金針菇，就一起放進去了）
7.煮好後，撈出瀝乾水分
8.把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面
9.鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒
10.馬上再放進花椒粒
11.炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下
12.爆出香味，油多才爆的出來味道。放少許雞精
13.加水。待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完後，迅速劃散，變色後馬上關火。
14.連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡
15.撒一層幹辣椒麵
16.再將蒜末鋪一層
17.鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒麵和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量）
18.再撒一層花椒麵
19.吃的時候，用筷子翻兩下，就可以吃了。
【土豆燒排骨】▼
用料：排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、薑末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油適量
做法：
1.將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用
2.土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉
3.鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用
4.炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃
5.放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻
6.加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒，加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛
7.加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收幹，用鹽、糖、蠔油調味即可
【爆炒豬肝】▼
主菜：豬肝
配菜：青椒一個、紅椒一個、蒜苗5根
調料：油、鹽、醬油、花椒、生粉、料酒
做法
1.豬肝切片，用清水洗去表面的粉質，大概洗3遍左右。
2.在洗好的豬肝裡面加醬油、生粉、料酒攪拌均勻，醃製10分鐘左右
3.青椒紅椒切塊，蒜苗只要根部，斜刀切小段。
4.醃製好的豬肝如果水比較多，建議用把豬肝過篩，濾掉多餘的水分再下鍋翻炒
5.熱鍋熱油，需要大火燒到鍋中冒青煙了位置，哈哈！家裡是無煙鍋的省略我這句。放入醃製好的豬肝大火翻炒至變色，馬上盛出。
6.生薑切細與青紅椒和蒜苗放入鍋中炒香，加少許鹽、雞精翻炒均勻。
7.加入炒好的豬肝，大火翻炒1分鐘，可以享用啦。
注意事項
喜歡川菜的可以試試哦。