菠蘿蝦球是一道借鑑了粵式烹調技法的新派魯菜，菠蘿蝦球的做法與粵菜中的古老肉非常近似，所不同的只要在於對番茄糖醋汁的把握上。其特點是，營養豐富，外焦裡嫩，口感適宜。
美食做法
菠蘿罐頭打開，取出菠蘿片、切成塊；紅蝦仁去除腸泥、洗淨，由背部剖開，放入碗中加入鹽搓揉，撈出，洗淨並瀝乾水分。
別取一個小碗，放入紅蝦仁及麵粉、澱粉拌勻，再放入熱油鍋中，炸至金黃色，撈出並瀝乾油分後備用。
幹鍋燒熱，放入蝦仁、菠蘿及沙拉醬或這咖哩拌勻即可，味道更加合口，建議放多幾片生菜葉。
營養分析
蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質，它能分解蛋白質，溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環，消除炎症和水腫；
菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當食用對腎炎，高血壓病患者有益；
菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。