做料理的廚子或者偽廚子都會有這樣的感覺：心情的細枝末節總能在一道道料理中巧妙展現。或精緻，或粗糙，都與心情有關。所以，心情不好時，我很少自己做東西。而想做的時候，常常為了某種情結，亦或就是單純的記憶歸宿。在心情好的時候，看一道精緻的料理出自手中，入口，夾雜記憶中的感覺，那種享受，已不單是口味兒與果腹。
做與吃，都是一件很奇怪的事，即使沒有新鮮的食物在嘴邊，很多滋味還是可以在記憶中復活，讓人神往繼而親自找尋。滷味兒，一直是和家有關的味道。若不是有著小時候的某些記憶家裡做的那些美味滷肉，我斷然不會在長大之後每每回味都是令人如此嚮往。
爸爸是醫生，更懂中醫。所以，可入得菜的那些中藥，在爸爸手中變得神奇無比。只是些形態各異的樹根，草枝草果，包入紗布，入肉鍋，只須一時三刻，香味兒便充斥滿屋，甚至整院。記憶中，到了吃肉的節日，尤其是過年，鄰居們總會不約而同的來找爸爸要自己配製的調料包。在他們眼裡，這看似神祕的調料包，其實全因了爸爸對於神奇中藥的精通以及精緻無比的搭配——少一克則肉味兒淡，多一克則藥味兒濃。全是天然香料，味道卻勝過如今外賣的滷肉很多。
還是要說長大，要說我。因為就這樣長大了，記憶中的事情也日漸模糊。但有些味道卻總忘不掉。被回憶中的美味兒焦急的催促，於是順著那條隱約的道路，自己追尋。買食材，認真的清洗乾淨，搭配調料，主要的，還要添入耐心與時間，於是真的發現，只要不是食材不好，亦沒有將壞心情當作鹽巴一般大把大把的撒入鍋中，烹製一碗美味兒滷肉，也不是太難的事情。
食材
雞胗 800g，帶皮 豬肉 400g（如圖中，肥瘦均有的），水，草果1個，肉寇1個， 甘草 幾片，小 茴香 和 花椒 各少許， 八角 2個，桂皮一塊， 陳皮 一塊， 姜 幾片， 大蔥 幾段，老抽和生抽適量。
方法/步驟
鍋裡放水，除雞胗和豬肉外的所有調料放入紗布繫好，放入鍋中。
大火燒開後放入焯過水的雞胗和豬肉。
繼續大火煮15分鐘。轉小火，1.5-2個小時即可。
注意事項
滷各種肉之前，肉一定要先過水焯一下。
滷水可反覆使用，切越滷味道越佳。撈出肉之後，過篩。滷水放置冰箱冷藏，如長時間不用，則冷凍。
放一塊稍帶肥肉的豬肉是為了提香。因雞胗本身無油。2個小時可把豬肉滷至皮入口即化了。如果喜歡有嚼口的雞胗，則時間相應短一些。