我太喜歡貝果。
是經常會想起來做一做的麵包之一。
關於貝果，都知道，它屬於硬式麵包，烤之前經過短時間的水煮，抑制了酵母的發酵，以得到韌勁十足的口感。
基本上所能見到的貝果方子裡，水量都在60% 。
但我第一次做貝果時試了一次60%的水量，揉出的麵糰太硬，也或者和沒有廚師機揉麵有關，用手揉或者麵包機很難將硬麵團揉至完成階段。以至於烤出來的貝果口感非常不好，已經不單是韌勁十足的問題了，涼後簡直就是石頭。
我覺得這和麵粉的吸水量以及各地的乾溼程度有很大關係，我們這裡屬於極度乾燥的地方，和潮溼的沿海地區差別很大。
後來一直用70%水量的方子，這樣就覺得做出的貝果口感很合我的口味了。
不軟不硬，有韌勁，卻又不會咬不動。
雖然我同樣覺得做甜點有個可靠的方子很重要，但很多時候，適合自己的才是最好的。
食材
A：高粉160g，低粉40g， 牛奶 150g，糖10g，鹽3g，酵母2g， 黃油 10g，黑 芝麻 粉20g。
B：水1L，糖50g，白 芝麻 適量。
C： 洋蔥 圈，切達 奶酪 片， 生菜 葉， 火腿 ， 番茄 。
方法/步驟
A中除黃油和黑芝麻粉以外的材料揉勻至稍具延展性，加入切小塊的黃油，繼續揉至可拉出透明薄膜，完成階段。然後加入黑芝麻粉，繼續揉三五分鐘黑芝麻都滾入麵糰即可。
直接分割成4份，滾圓，蓋保鮮膜餳10分鐘。餳好後的麵糰取其一，擀成橢圓，然後捲起來，注意要卷緊，不要有縫隙。
最後捏緊，然後稍微滾長一些，把一頭擀扁壓薄，成扇形。
包住另一頭，捏合，往死裡捏。同樣做好其餘三個，蓋保鮮膜餳20分鐘。鍋裡1L水加白砂糖燒開，然後開最小火，放入貝果，兩面分別煮30秒鐘，撈出瀝乾水，放入撒了白芝麻的盤子中把一面沾滿白芝麻。
沾上白芝麻的一面朝上放入烤盤中。烤箱預熱180度，中層，上下火，25-30分鐘。可以中間橫切開，加入洋蔥圈，切達奶酪片，生菜葉，火腿，番茄，或者任何自己喜歡的材料做成三明治。
