很久以前就想做這款甜點，可總覺得過程繁瑣怕麻煩就一直被擱置到現在，家裡正好有現成的洋梨，仔細研修了下配方，花了點時間做足準備工作，真正製作起也並非像想象中那麼麻煩，西式點心就是這樣，準備的時間長，其實真正用來製作的時間並非很久，週一上的紅酒洋梨也是在為這款點心做準備，原配方用的並非紅酒洋梨，整體都是用糖水洋梨製作，口感偏向清淡，不過我很喜歡甜點中夾帶些酒的香氣，很醉人的感覺，於是用紅酒洋梨裝飾，讓整體顏色靚麗許多，味道上也增加了一份香醇，很喜歡這道點心，很適合小聚會時和朋友共同分享。份量不夠做一個6寸圓模，家中沒那麼多淡奶油了，我零零碎碎的找了很多小模具，感覺小個頭的看著就是精緻許多。
食材
手指餅材料：
全蛋2個（大號蛋）、 白砂糖 40克、低粉50克
做法參考這裡
擠兩條10cm*30cm的長條，剩餘麵糊擠 螺 旋狀的圓餅做蛋糕的底胚。
洋 梨 奶油 醬
糖水洋 梨 材料：
去皮去籽的洋 梨 2個（約200克）、 白砂糖 60克、水200ml（實際用量120克果肉）
英式 奶油 醬材料
蛋黃30克（2個小號蛋）、 牛奶 130克、 白砂糖 32克、香草精幾滴
其他：
吉利丁片12克、淡 奶油 150克、紅酒洋 梨 1個+浸洋 梨 用的紅酒（做法參考這裡）
鏡面淋面材料：
浸洋 梨 用的紅酒150ml、魚膠粉8克
準備工作：
煮好以後燜一會，放一旁晾涼。
將提前製作好的紅酒洋梨切成小丁，浸泡在紅酒中，使整體顏色紅潤。
兩個洋梨去皮去籽，每個切四瓣，加入糖水洋梨中的所有材料混合煮沸，轉小火煮至果肉變軟。
將晾涼的糖水洋梨放入攪拌器中，攪打成泥狀，我們只取其中的120克用來製作洋梨夏洛特。
製作好的手指餅的兩個長條狀的對半切開，放入模具中做圍牆，螺絲狀的圓餅剪成合適大小做蛋糕底胚，放至一旁備用。
吉利丁片放入冷水中泡軟，瀝乾水份備用。
做法：
將蛋黃加入糖攪打均勻，（大約打3分鐘左右）
牛奶加香草精煮至略沸。
將香草牛奶慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊不停攪拌。
將所有材料倒回鍋中，邊攪拌邊煮至83℃左右，離火。
加入瀝乾水分的吉利丁片攪拌至溶化。
將奶油醬過濾，放冰水中降溫至20℃以下。
將淡奶油打至6-7分發。
晾涼的英式奶油醬中放入洋梨果泥攪拌均勻。
加入打發的淡奶油
混合均勻。
倒入模具中一部分，再放上事先準備好的紅酒洋梨丁。
倒入剩餘的洋梨奶油醬，放冰箱冷藏過夜後脫模，鏡面淋面的所有材料混合隔熱水至魚膠粉完全溶解，倒在洋梨奶油醬表面，放幾塊紅酒洋梨丁即完成。
注意事項
紅酒洋梨和糖水洋梨需提前製作。
配方中只用120克洋梨果泥，如果怕現煮的麻煩，可以買現成的洋梨罐頭製作。
加熱的英式奶油醬容易結塊，所以煮的過程中要不停的攪拌，如果沒有溫度計，煮到溫熱即可，不要煮沸騰。
煮好的英式奶油醬過濾後，需要降溫到20℃以下，如果沒有溫度計，用手指測量，接近室溫即可。