昨天在木棉的博客中看到用糜子粉做茶食，許多朋友留言說不知道糜子是什麼？想想這就是生活在城市的悲哀，見不到任何農作物，對農業瞭解甚少，所以，會導致人們缺乏最起碼的農產品生長知識，從而造成對農藥的無限恐慌。
山西地處黃土高原，四季氣候分明，作物大多以旱作為主，尤其是粗糧製品更是品種繁多。糜子就是山西粗糧特產之一，在成長週期穗子多，但是都很細，形成的果實外殼是黃色的，脫了黃色外殼是紅色的，吃的時候把紅色的殼碾掉就是黃米。糜子帶殼的時候光滑，用來做墊子滑爽、透氣、清涼。有軟糜子和硬糜子之分，軟糜子又叫黍子，軟糜子碾下的米稱軟黃米（山西人稱軟米）粘性足用來作餾米，軟黃米磨成粉用來做炸糕、茶湯、棗糕等。硬糜子碾成米，稱之為黃米，粘性相對小，用來代替大米食用做燜飯、酸飯、撈飯等。
這樣的地理氣候條件，也給山西農業帶來侷限性，蔬菜品種少，過去大多以白菜、菠菜、土豆、西紅柿、蘿蔔、紅薯等為主，尤其是到了冬天，新鮮蔬菜更是少之又少。人們就想辦法把當季收穫的蔬菜做成乾菜或醃菜儲存食用。記憶中，每年秋收時，媽媽都會把拉蔓後口感較差的茄子做成醃茄子，醃好的茄子鹹淡適口，非常清香，是佐粥的最佳伴侶。壓韭茄子是山西省大同地區的風味小菜，深受民間百姓喜愛，是春夏季節的可口小菜。
食材
【原材料】： 茄子 2根、 韭菜 1小把。
【調味料】： 大蒜 6瓣、自制剁椒1湯匙、食鹽1/2茶匙（喜歡重口味的朋友，調味料可以適當增加用量）。
茄子的蒸制與控水過程
茄子用清水沖洗乾淨，控幹水分。
洗淨的茄子放在案板上，用刀切去茄蒂。
再用刀把茄子剖成厚薄均勻的三等份茄子片。
鍋裡放水支好蒸架，茄子片擺放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸15分鐘。
蒸至茄子熟，用筷子可以輕鬆穿過。
蒸熟的茄子片擺放在案板上。
茄子片上壓一塊案板.
把茄子裡的水分擠壓幹。
調味料的拌制過程
大蒜去皮放在碗裡，用擀麵杖搗壓成蒜泥。
加入1/2茶匙食鹽。
加入1湯匙自制剁椒。
用勺子把調味料攪拌均勻。
茄子的碼放與醃製過程
控幹水分的茄子片碼放在密封碗中。
韭菜洗淨切成寸斷。
茄子上鋪一層切好的韭菜段。
韭菜段上鋪一層調好的蒜泥剁椒。
上面再鋪一層茄子。
再鋪韭菜段、蒜泥剁椒，一直把所有的材料都層層碼放在密封碗裡。
蓋好蓋子，放在冰箱冷藏醃製一個晚上。
第二天早晨取出。
