綠豆絕對是個好東西。它消腫通氣，清熱解毒。更多有關它的營養價值和藥用價值，網上可以查到許多。然而除了綠豆湯、綠豆粥，你還會用綠豆做什麼吃呢？
下面我就介紹一種綠豆的其他吃法。也是我曾做過的一種酥餅。非常好吃，有綠豆的清香還有酥皮的香酥。是高級吃貨們的另一選擇。相信愛美食喜歡做美食的你不會拒絕嘗試它的:-)
製作好吃的綠豆沙餡是做好綠豆酥餅的幾大關鍵步驟之一。說一說我的做法吧，呵呵！
食材食譜熱量：948(大卡)
主料 綠豆300克細砂糖245克大豆油或玉米油100克熟麵粉25克
輔料 水適量
方法/步驟
綠豆洗淨後用清水浸泡半小時左右
放入沒過綠豆的清水，用高壓鍋小火（四周都有火苗的那種）燉20分鐘。
將煮好的綠豆倒入不粘鍋的平底鍋裡，加入細砂糖，開始翻炒。因為綠豆可以煮得十分酥爛，因此不需要用食品料理機打碎，直接在鍋裡翻炒就會變成綠豆沙了。
一直用中小火翻炒，分次加入玉米油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。隨著水分的揮發，餡會越炒越稠厚。當變成十分稠厚、幹且硬的狀態時，加入熟麵粉，翻炒均勻並關火，餡就炒好了。
注意事項
熟面就是炒熟的麵粉。把麵粉（最普通的麵粉即可）放入鍋裡炒至微微發黃就可以了。熟面可以用來吸收餡裡多餘的水分，調節餡的硬度。如不用熟面，用炒熟的糯米粉也可以。
餡一定要炒得足夠幹！餡料不夠乾的話，會影響餡皮烤熟的程度。
此方法還可以用來製作紅豆沙餡，將綠豆換成紅小豆即可。紅小豆不需要浸泡，直接煮到破皮以後，放在水裡，用手反覆搓，皮會浮在水面，豆沙沉在水底。用紗布將豆沙的水分擠幹，再如綠豆餡的方法，放入鍋里加糖加油翻炒即可。
若是用此方法制作紅豆沙餡，做紅豆沙餡也可以不去皮，直接把煮好的紅豆放入食品料理機攪打成泥。這樣做出的餡裡會有紅豆皮殘餘，但對口感影響不大，不介意的可用這種辦法。
做好的綠豆沙餡不一定只能用來做西式或中式糕點。沒有烤箱的朋友也不用沮喪。綠豆沙還能包在發酵好的包子皮裡做成好吃的綠豆包。只要上鍋蒸熟也可以的。我之前就做過好吃的白芸豆豆沙包。那個就是用普通的麵粉，放入足夠的清水和一定量的乾酵母發酵出來的麵皮包餡的。