牛肉板面怎麼做?很多人在做板面之前可能是板面的忠實粉絲,一定是非常喜歡吃板面才想起學習做板面的,那麼小編本人也是做板面的,不僅是板面的忠實粉絲,更是有著十二年的牛肉板面製作經驗,對於正宗牛肉板面怎麼做,略微瞭解,那麼今天,小編就和大家聊聊的牛肉板面的那些事兒!
食材食譜熱量:809.2(大卡)
主料 牛楠肉500克植物油500克
輔料 辣椒200克白芷230克
方法/步驟
對於牛肉板面怎麼做?現在大街上的板面口味風格有著太多的風格,幾乎是家家各不相同。所以在瞭解牛肉板面怎麼做之前,一定要清楚正宗板面是什麼樣的,小編本人也是經營著一家牛肉板麵店,也帶過一些新手,有些新手在做板面之前由於對板面缺乏瞭解,所以走了不少彎路。那麼正宗的板面是什麼樣子呢?
正宗板面怎麼做?第一,一定要有一個正宗的配方,其次要有一個正確的做法,小吃講究色香味俱全,牛肉板面也不例外,在這裡向大家分享一下牛肉板面調色的做法,一種是用番茄醬,一種是用紫草,還有些做法是用豆瓣醬的,當然每種做法做出的顏色都不一樣,還有一點是比較值得注意的,即顏色不代表味道,有很多新手在考察板面之初,習慣性的會先看看顏色如何,顏色時可以調的,而味道是靠各種香辛料的配方比例決定的,所以大家要知道,看顏色是看不出味道的。
第二點細節:現在網路裡流傳有一種做法,說在炸料之前要把料子泡一下才可以,這一點我想說一下,正宗的板面做法是不需要用水泡材料的,材料經過開水泡,其香味會流失一大部分,影響底料口味。
牛肉板面的面怎麼和:牛肉板面的面講究的是勁道,爽滑,嚼勁自然,,現在的板面市場,人們為了追求簡單省事,大部分都是用機器壓面,而不用手工摔面。這種板面吃起來,口感生硬,就像是免得中間沒有煮熟一樣,有夾生也失去了板面也應該有的風格,所以來和我學技術的朋友我都必須教會手工摔面。
試想一下,同在一條街經營板面,在口味和位置都相當的話,別人用機器做面,你也用機器做面,那麼消費者怎麼會你呢?你並不比別人有特色,所以新手做板面一定要追求精,不要制追求省事,快。
你可能會說,用手工摔面該有多慢或者多累啊?對於手工摔面是有技巧的,只要掌握了摔面技巧,不僅做起來很快,而且還會很省力。
注意事項
掌握手工摔面的技巧,才能應對自如
和麵一定要和滋潤,不能有生面