蕎麥、燕麥已經被列入養生食品，由於它的產量太低了，所以價格呈現上升趨勢，早起遛彎，徵得麵館老闆的同意，走進麵館才得以拍照，小編斗膽，把這個塞北的美食，才得以公佈天下。與老闆攀談的過程，就是了解蕎麵的過程。
方法/步驟
蕎麥麵與莜麥面的加工方法基本一致，講究“三熟”。
哪“三熟”？加工好的面，要炒熟；到了麵館首先要開水和麵，要燙熟；加工成的面，一定要煮熟。燙好的面，最好趁熱用手揉，反覆揉，揉到不粘手，面就好了。這可是“餄餎”面，不宣的祕密。
壓制，現在已經改良了。用的是氣泵直接打壓。
瞬間，餄餎面已經壓好，最早的“餄餎床”已經不見蹤跡。用“餄餎床”壓制的面，只有到鄉下去，才可以吃到。後來發展到使用“千斤頂”壓制。還是現在的氣泵優點多。面乾淨，沒有任何汙染。
要開鍋下面。迅速用筷子攪動，蕎麥麵也會迅速沉底。
這就是蕎麥麵與白麵的區別，等到用筷子挑起一注，感覺面是軟的，不再是“愣愣”的，往煮麵的鍋里加一瓢涼水，這叫“激面”，把面“激”一下，再開鍋，面就熟了。
挑出一碗，澆上料汁，加上香菜，澆上麻醬，一碗麵就基本成功了。
這料汁就是肉末、蘑菇丁的，這樣的滷汁，小編在前面已經介紹過，這裡就不再贅述了，不過，如果您想吃好面，就必須去看看小編寫的《面滷的正宗做法》地址：必須學會製作面滷，才會吃到一碗好面。
當然，麻將不能少。
這裡的麻將很有講究的，不能過稀，也不能過幹，澆到面上，要有流動的感覺，不能黏黏糊糊的，如果太乾了，就不是一碗好面了，太稀了，也不是一碗好面，只有這樣，在香菜上還有流動的感覺才是恰到好處。
澆完麻將，還有若干小料需要自己添加。
不能缺少的小料主要有：芥末、韭菜花、蒜蓉、油炸的辣椒麵、麻油，最後，還要依據個人口味，添加醋。這些小料，都是依照自己口味添加的配料，所以，不要一次加很多，要逐步添加，效果會更好。
這樣，就是一碗地地道道的塞北名吃“餄餎面”。
用筷子攪勻後，才可以吃，保證您吃的“”汗流浹背，也叫“四鼻子汗流”。蕎麥麵已經經過權威機構認證，屬於降血壓、降血糖的食品，所以，如果您患有高血壓、高血糖等症，就要少加一些韭菜花。
