地菜也就是薺菜，是人們喜愛的可食用野菜，路邊野外隨處可見，在農曆三月三，有吃地菜煮雞蛋的習俗，不僅營養豐富，食用方法多種多樣，而且還能治療多種疾病，藥用價值非常廣泛。
藥用價值
功效作用
薺菜不僅是一種美味野菜，又具有較高的藥用價值，味甘平，具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目、解熱的功效。
預防癌症所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用，還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。
促進消化薺薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排洩，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等
能抗凝血薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。
降低血壓薺菜含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。
緩解夜盲薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
食療價值
營養價值
薺菜的營養價值很高，含豐富的維生素C和胡蘿蔔素、粗纖維多為人體所需的營養物質，還含有黃酮甙、膽鹼、乙醯膽鹼等。根部的藥用價值最高，所以食療時不應摘除。
食用價值
薺菜食用方法多種多樣，可清炒、開水燙過涼拌，尤宜火鍋燙食，油而不膩，湯味清香，風味特殊。
薺菜餃子
作菜餡用此菜同豬肉或雞蛋一起包餃子，亦可做混沌，味道鮮美，先將薺菜拾去雜質，用清水洗淨切碎，放入盆中加入佐料拌勻，包餡下入沸水鍋內煮熟，撈出蘸上調料，即可食用。
薺菜春捲
肉餡加入調味料，加入一個雞蛋，拌勻後加入洗淨切碎的薺菜，攪拌好備用，攤開春捲皮，放入蛋液中裹上蛋液，炸至兩面焦黃，裡面熟透可食用。
薺菜蛋湯
美味清淡，又爽口養胃，先將新鮮薺菜洗淨切碎備用，下水入鍋燒沸，放油加入薺菜再煮沸，倒入準備好的雞蛋稍煮片刻，加入佐料即成。
注意事項
便溏者、陰虛火旺者不宜食用