白汁釀魚的製作食材：
黃魚750克，豬肥瘦肉30克，
淨冬筍20克，火腿15克。
青豆15克，薑末10克，
雞蛋清25克。
精鹽5克，芝麻油5克，
清湯150克，紹酒15克，溼澱粉60克。
教您冬筍白汁釀魚怎麼做，如何做白汁釀魚才好吃
1.將黃魚去鰓、內臟，颳去魚鱗沖洗乾淨。在魚的兩面用拔刀法貼著脊骨劈成斜刀片(肉不離骨)，每面約劈7片。將魚頭下頜，胸鰭中間割開(魚腹不割開)，兩鰓殼往兩邊一掰，用刀在魚頭頂上拍一下，使魚頭扒下。
2.豬肉剁成茸泥放入碗內，加蔥末、薑末、雞蛋清、精鹽、芝麻油攪拌成餡
3.火腿、冬筍均切成長3釐米、厚0.1釐米的象眼片。將肉餡抹在魚片上，逐片向劈進方向捲成卷，魚腹朝下襬入大魚盤內(兩面的魚卷緊貼在魚脊骨兩旁豎著)，每個魚卷的頂端按一粒青豆，入籠內用旺火約蒸15分鐘即熟取出。
4.將魚的原湯潷入炒鍋內。加清湯、紹酒、精鹽、冬筍、火腿片燒沸，撇去浮沫，用溼澱粉勾芡，淋雞油澆在魚上即成。