地瓜扣，壽寧一樣土特產，壽寧話叫”番薯扣“，吃法方便、簡潔，可炒、蒸、煮，具有透明、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點。美味可口，回味無窮。是壽寧當地辦酒席必上的第一道主菜，給當年在下黨下鄉的習大大和彭麻麻留下了深刻映像。本文教大家如何煮地道的壽寧番薯扣。
食材
主料 地瓜扣 每人1團
方法/步驟
用涼水浸泡地瓜扣10－30分鐘，到稍微變軟。將瘦肉絲用澱粉、壽寧紅酒、醬油醃製5分鐘。蝦仁用溫浸泡5分鐘，退一定的鹽。
將油倒入鍋中加熱，依次倒入瘦肉絲、魷魚絲、香菇、蝦仁，炒香。加入少許開水，新增少許壽寧紅酒、醬油、十三香、雞精。加熱燒開。
將浸泡後的地瓜扣放入湯中，等湯汁收幹，加入芹菜、蒜苗、蔥。翻炒後起鍋。
一道美味的壽寧地瓜扣即可食用。
注意事項
炒地瓜扣油要稍多，不然會糊鍋。
地瓜扣浸泡的時間不宜太長