工具/原料
大白豆 糖 油
步驟/方法
將大白豆洗淨，倒入足量的水，浸泡一夜（非常吸水，要多加些水）．將泡好的豆子搓掉豆皮（泡好後，豆皮很容易搓掉）．
將去淨豆皮的豆子加入高壓鍋，加入沒過的水（泡豆子時已經充分吸水了，不需要再加太多水，否則後面炒的時間會加長）高壓大火上汽後轉小火，壓25分鐘．
壓好的豆子已經爛成泥了（如果還有豆塊，可將其攪碎成泥），直接倒入炒鍋中，中小火，邊加熱邊攪動使水汽散發．當豆泥濃稠時，倒入油，繼續翻炒．
炒至再收幹一些時，倒入足量的白砂糖，繼續翻炒．不斷翻炒至攪拌阻力很大，豆沙在鍋中成團，鍋內變乾淨就差不多了．
注意事項
小貼士
1. 油和糖的用量自行掌握，油有炒菜的量就差不多了，糖的用量可以邊加邊嘗，用作餡兒的話，最好要甜度大一些，糖多口味好，還有利於儲存．
2. 炒餡兒的程度根據用途而不同，做月餅，一定要把餡兒炒幹，保險一點，最好加點熟粉一起炒，否則烘烤時容易鼓裂．而且，餡兒炒幹一些，口感才好．
3. 營養分析(摘）
（1）. 大白芸豆還有滋陰、補腎、健脾、溫中、下氣、利溼、止痢、消食、解毒、止呃逆等醫療作用，為理想的食療佳品；
（2）. 大白芸豆還有鎮靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛、小兒百日咳等病症有一定療效；
（3）. 大白芸豆含礦物鈉，十分適合心臟病、高血壓和忌鹽病患者食用。