家常川菜：[5]豆瓣鯽魚?

典型的川菜，味道香辣。四季均可燒製。

食材

主料 活鯽魚2條或鱖魚1條

輔料 蒜末30g蔥花50g薑末 醬油 糖 醋各10g紹酒25g溼澱粉15g細鹽2g郫縣豆瓣醬40g肉湯300g熟菜油500g

方法/步驟

將魚治淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。

炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

原鍋置旺火上，用溼澱粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。

注意事項

:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。

烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。