具有獨特風味的洛陽，已有1000多年的歷史了，所謂水席有兩層含義,一是道道菜離不開湯水，二是一道道上菜，吃一道，換一道，如流水一般。洛陽水席全席共24道菜，除8個冷拼盤外，還有4大件、8中件、4壓桌菜。洛陽水席的特點是有葷有素，有冷有熱，有甜有鹹，用各種菜餚組合而成。近來，經真不同飯店的廚師們挖掘整理、創新，洛陽水席又有了新的風格。下面把洛陽水席主要菜餚的製作方法作一簡介。
八彩冷拼
四葷：五香硝肉 鹽水豬肝 涼拌肚絲 酒醉肥雞
四素：蒜泥菠菜 熗汁蓮菜 醋溜白菜 金鉤芹菜
食材
主料：熟大腸250g
配料： 筍 片、水 木耳 、 青菜 芯各30g， 麵粉 20g 姜 末、 辣椒 油少許
作料：大油40g，鹽水、味精少許，雞湯750g
盛裝工具：頭海碗
步驟/方法
將大腸切成菱形塊。鍋放火上加入大油，將麵粉炸一下。
加入雞湯攪勻，加入大腸塊、鹽水、味精.
用小火燉5分鐘盛進海碗中，淋上辣椒油即成。
特點：湯濃色白，軟得香利口。