很抱歉，其實味道 (taste)、風味 (flavor) 和香氣 (aroma) 三個詞是無法準確互換的，但要區分這三者的不同倒很簡單。學會區分後，可讓廚藝與品飲表現更加精進。聽起來更「美味」!
味道 (Taste) 代表整個口腔 (包括舌頭) 的感受
香氣 (Aroma) 是在鼻腔中由嗅覺帶來的感受
風味 (Flavor) 則是味道與香氣的綜合
1. 什麼是味道 (Taste) ?
味道發生在口腔，是舌頭口腔與食物飲料接觸所生的感受。舌頭上有兩種感覺受器，一種受器用來感受味道，名字就叫「味蕾」，佈滿整個舌面。另一種受器則用來感受口感，口腔與舌頭均佈滿遊離神經末梢，都可感受口感。
*味道主要分為酸、甜、苦、鹹。另有兩種味道是有爭議的：鮮味 (Umami) 和金屬味 (Metallic)。
(譯註：鮮味於 1908 年就被東京帝國大學教授池田菊苗鑑別出來，歷史悠久，並於 1985年在夏威夷首個鮮味國際討論會中，獲官方認可為科學字詞，用來描述穀氨酸鹽及核甘酸的味覺，現在已廣泛接受為第五種基本味覺，應已無爭議。且葡萄酒界已漸次發現鮮味對於葡萄酒的表現有諸多負面影響，可說是葡萄酒殺手，配餐具有相當難度，詳可見 WSET 課本。
口感則是粘度、溫度、燒灼、厚實度、刺癢、觸覺和痛覺方面的感受。
2. 什麼是香氣 (Aroma) ?
香氣 (aroma) 與陳年香氣 (bouquet) 其實只是取個好聽的字眼來形容氣味。氣味是微小的揮發性分子，會飄散在空氣中，並由鼻腔捕捉。由於酒精是一種揮發性強的分子，會助長氣味的飄散，因此製造香水都會用上酒精。
氣味由大腦的邊緣系統負責感知，這部分是大腦中較為原始的部分，同時也負責處理情緒、行為、動機與長期記憶，這也是氣味可喚醒過往記憶的原因。氣味可由兩種途徑進入人體，一個從鼻孔進入，一個則是從喉嚨後方的「鼻後腔」進入。部分研究顯示右腦較擅長處理氣味。
3. 什麼是風味 (Flavor) ?
風味是香氣、味道與口感的綜合，用來表現我們吃喝所得的整體感受。
如何應用呢?
若你特別喜歡某款酒，那麼你喜歡的，其實可能是某種特定風味。然而這種風味會出現在許多葡萄品種所釀的酒中，不光是某款酒才有。這麼一來，您的世界瞬間擴大不少，有許多新的酒款、食物可探索嘗試囉。
原作者： 樂酒客