今天上的是一道超級好吃的燒菜，魚腩燒豆腐，這道菜最好是買一條很大的草魚，魚頭燉湯，魚脊背肉做水煮魚或者酸菜魚，那麼做酸菜魚不用的魚肚腩以及其他零件，都可以拿來燒這道菜，味道鹹鮮香濃，魚肉滑嫩無小刺。味道鮮而不膩。
食材
魚腩肉 800克
豆腐 一塊
大蔥 一根
姜 一塊
蒜 一頭
生抽 一湯匙
老抽 兩茶匙
黃酒 五湯匙
白糖 一茶匙
鹽 半茶匙
五香粉 一茶匙
方法/步驟
魚腩切塊，豆腐切同樣大小的塊。
麵粉加水兌成酸奶狀糊糊，魚腩掛糊煎金黃。掌握不好的就直接拍幹澱粉炸好了。豆腐煎兩面金黃。
鍋裡炸魚的油全部倒掉不留，用蔥薑蒜，五香粉炒出香味，放生抽老抽黃酒白糖，兌開水，煮開。
放入魚腩和豆腐，大火燒開。
調入鹽，中小火煮到水微微幹。
大火收汁。到湯汁粘稠。
注意事項
這樣燒魚，做法比較家常，可以燒很多魚種，就算不放豆腐，單燒鯽魚，帶魚，平魚，等都可以。但是有些要點是要必須知道的。 1，就是魚和豆腐都要炸一下； 2，蔥薑蒜要炒一下出香味來，同時五香粉也在這個環節，過油炒的五香粉味道特別好； 3，放生抽老抽黃酒白糖，兌開水，一定要煮開。煮開後醬油和黃酒的衝味就沒了，只有香味； 4，先大火燒開，再中小火燒，最後大火收汁，這樣湯汁就會有粘稠的感覺，並且魚和豆腐都能很入味； 5，這道菜屬於家常燒菜，具體屬於紅燒。紅燒菜並非一成不變，你要看你用的什麼食材，豬牛羊類的話，醬油和鹽比較重。但是海鮮，河鮮就不能了！一定要保證是清淡的紅燒。顏色鮮淡，不失濃郁即可。除非你酷愛濃油赤醬的。