做法一 材料：米飯400公克，油條10公克，滷蛋半個，酸菜15公克，籮卜幹10公克，肉鬆10公克，熟白芝麻2公克，耐熱塑膠袋2個 做法： 1.耐熱塑膠袋平放桌面上，放上200公克飯，鋪成長方形，再放上 [飯糰]飯糰 炒熟的酸菜、滷蛋(切對半才放上)再加上一段回鍋過的老油條，由兩側邊向中間捲包起來即成飯糰。 2.另一半的飯可包裹炒香的蘿蔔乾、肉鬆、白芝麻及老油條，成另一種口味的飯糰。 3.以竹籤串起即成。 飯糰 各種美味的飯糰照(20張) 順便提一下，在動漫《水果籃子》中，小透是飯糰的代言人，並且在他們的學校還曾有過飯糰會。 做法二 材料：米飯240公克，蛋黃末10公克，洋火腿末10公克，熟白芝麻3公克，熟黑芝麻10數粒，肉鬆5公克，海苔末2公克，鮭香鬆2公克，海苔香鬆2公克，竹籤數支 做法： 1.飯分成8份，每份30公克，搓成圓形。 2.分別在飯糰外面沾上蛋黃沫、洋火腿沫白芝麻或白芝麻中又拌入少許黑芝麻的芝麻、肉鬆、海苔沫、鮭香鬆、海苔香鬆。 編輯本段製作步驟 烹製飯糰的關鍵在於，先要用水溼手，這樣米飯就不會粘在手上，並且，飯糰須趁熱捏。如果是冷卻了的米飯，飯粒不會相互粘在一起，難以成團。同時，撒在飯糰表面的鹽會因米飯的熱度和溼度而均勻地溶入飯糰裡。也可以用濃鹽水（在鹽里加入3倍的水）溼手後再捏飯糰 [飯糰] 飯糰 。不過，現在很多家庭都因米飯燙手或是不想沾手而用薄膜保鮮紙來捏飯糰。 1、先用水溼手，以使米飯不沾手。然後取一撮摻有白芝麻的鹽，使整個手掌沾滿鹽花。 2、將一飯碗剛煮好的米飯攤放在手掌上，然後輕輕地捏成團狀。 3、用兩個手指在飯的中央挖一個凹窪，放入烤好並搗碎肉身的鮭魚，然後加上少量的米飯，蓋住鮭魚即可。 4、用左手托住飯糰，用右手邊轉動邊捏成飽滿的三角形狀。注意不要過分用力，否則飯糰就會較硬。 5、把捏好的飯糰放在切成長方形的紫菜中央，並從兩側捲起包住。在飯糰的頭部放上一丁點鮭魚，這樣就能使人知道飯糰是什麼配料了。 多種多樣的飯糰配料 自內側左方起∶紅燒金槍魚塊、油炒醃芥菜、炒牛肉糜和豬肉糜、蛋黃醬拌油漬金槍魚、幹鰹魚乳酪。乳酪被包在熱呼呼的米飯裡就會溶化成黏糊狀。 編輯本段常見配料 * 幹鰹魚用芝麻和醬油調味的幹鰹魚削片。 [飯糰] 飯糰 * 烤鱈魚子 將整團鱈魚子烤透後揉開。 *炸雞塊用蛋黃醬拌炸雞塊，是一種現代式的飯糰配料。 *梅乾去除梅核，並用菜刀將梅肉剁細。梅乾具有防腐作用，所以，自古以來，它一直是作為攜帶食* 品的飯糰的重要配料。 * 綠紫蘇綠紫蘇風味的醃蘿蔔。 將揉碎的鮭魚肉拌在米飯中後捏成的飯糰有較好的色彩感。 常見種類 日式飯糰 配料：雙手沾少許水（手不粘米飯）握米飯撒少許鹽，象包湯圓那樣在中間放梅子等捏成三角形！再包上海苔即可。 日式肉鬆飯糰 配料： 熱飯2碗 肉鬆適量壽司醋2湯匙 日式醬油適量 做法： ① 把壽司醋注入熱飯內拌勻，備用。 ② 取保鮮紙一張，在中央放上1/4的飯，在飯中加入肉鬆，用保鮮紙沿中央收緊，把飯糰輕輕壓實。 ③ 取平底鑊下少量油，放入飯糰後用小火煎，見飯糰略呈焦黃色，掃上一層醬油，然後反轉飯糰，反覆掃上醬油，直至飯糰呈金黃色即可 [飯糰] 飯糰 注意： 飯糰可用模型壓成三角形、圓形或心形等形狀，餡料也可隨意變化，可包入乳酪、醃蘿蔔等。 三角飯糰 一個飯糰的用米飯量約為150克左右 材料：米飯一碗、食鹽少許、水一碗、鮭魚、明太子、昆布適量、烤過的海苔約1/2片 做法： 1、將剛煮熟的飯靜置約15分鐘冷卻或者將飯置於大碗中用飯匙攪拌散熱。 2、將手洗乾淨溼潤，再把一碗飯的份量放在左手手心上先稍加壓平，中間再放入材料。將飯往中心包起，成為一個圓球狀。 3、左手稍微曲起，左手彎成山狀，開始將飯糰稍加壓擠呈三角形狀。 4、左右兩側邊用手指往內略壓讓兩邊圓凸起，米飯變成平面。 5、將成型的飯糰放在盤子上，再將雙手弄溼搓上少許鹽。 6、將飯糰再做一次塑形使之更為美觀成形。 7、將飯糰放在海苔中，再掀起兩側的海苔包向三角飯糰。再壓壓海苔使海苔黏著飯糰。 8、飯糰上放著與內餡相同材料，易於辨別。 注意：每次握壓時漸漸加大手勁，可使飯糰更為密實哦！ 將飯糰數次翻轉讓三面都能慢慢壓出三角的立體狀。 [飯糰] 飯糰 鮭魚飯糰 1、模型事先用水沾溼，將適量鹹鮭魚鬆等材料與白飯拌勻，填入模型凹槽至滿。 2、將模型蓋子對準凹槽蓋上，用力往下壓實。 3、掀開蓋子，取出成型的飯糰。 4、將剪成適當大小的海苔片，圍繞三角飯糰側邊一圈固定即可。 飯糰串 材料： 米飯240公克，蛋黃末10公克，洋火腿末10公克，熟白芝麻3公克，熟黑芝麻10數粒，肉鬆5公克，海苔末2公克，鮭香鬆2公克，海苔香鬆2公克，竹籤數支 做法： 1.飯分成8份，每份30公克，搓成圓形。 2.分別在飯糰外面沾上蛋黃末、洋火腿末白芝麻或白芝麻中又拌入少許黑芝麻的芝麻、肉鬆、海苔末、鮭香鬆、海苔香鬆。 3.以竹籤串起即成。 [飯糰] 飯糰 傳統飯糰 材料： 米飯400公克，油條10公克，滷蛋半個，酸菜15公克，蘿蔔乾10公克，肉鬆10公克，熟白芝麻2公克，耐熱塑膠袋2個 做法： 1.耐熱塑膠袋平放桌面上，放上200公克飯，鋪成長方形，再放上炒熟的酸菜、滷蛋(切對半才放上)再加上一段回鍋過的老油條，由兩側邊向中間捲包起來即成飯糰。 2.另一半的飯可包裹炒香的蘿蔔乾、肉鬆、白芝麻及老油條，成另一種口味的飯糰。 炸飯糰 材料： 米飯240公克，肉醬90公克，蛋一個，麵包粉30公克，油6杯 做法： 1.肉醬稍加熱使油融化，瀝乾油並以吸油紙吸去油脂，蛋去殼打散備用。 飯糰 2.取飯80公克包入瀝過油的肉醬做成圓餅狀，再沾上蛋液外裹上面包粉放入熱油鍋中炸至外表金黃色即可。 補充： 配些小菜(如泡菜、藕片、青花菜)及水果(奇異果)即為簡便的餐點。 [飯糰] 飯糰 香烤飯糰： 材料： 米飯460公克，色拉油，木炭 調味料：烤肉醬 做法： 米飯分作4份，分別壓入模型（隨個人愛好）中壓成型，取出放在烤肉架上烘烤(烤架需先刷上油，以免沾粘)。烤至兩面稍幹即可塗上烤肉醬。