原文地址:十種香料滷出美味十足的豬大腸作者:食尚先生 今天繼續美味滷製品之旅~
之前做了那一大盤滷味,各類食材沒少用,但是,卻少了一味我最愛的——豬大腸。今天便為它單闢一篇~
說到這豬大腸,當不得譭譽參半吧,可也算得上是呈兩極分化趨勢的。這也就是國內在食物上毫無忌諱,國外對此類動物內臟多是敬謝不敏的。而像我這樣愛吃的,每每燒製時便恨不得要躲到廚房外面,生怕一絲香味漏出來便要引得饞蟲蠢蠢欲動,巴巴地耐著性子等出鍋大快朵頤。也有幾個愛好美食的朋友,遇到我做吃的便要跟在邊上,碰到這豬大腸,也是與我一道恨不得要對廚房避退三舍——但卻是皺著眉,捂著鼻,含糊不清地嚷嚷:“什麼味,這麼臭!”我偏要貪婪地吸上一口香氣,閒閒覷上一眼,嘲笑其不懂欣賞美食。
這道理,大略是與臭豆腐這樣神奇的食物一樣的分辯不清吧。我倒很是慶幸我不反感臭豆腐,也更樂意享用滷製豬腸。畢竟,對於熱愛美食的人來說,挑食可是一大天敵。與我一樣愛好滷豬腸的朋友們,不要客氣,一起來享用這道美味吧~
材料
豬大腸:800克
麵粉:3大匙
白醋:4大匙
老薑:50克
蔥:50克
調味料
紹興酒:20毫升
醬油:200毫升
糖:2茶匙
味精:1茶匙
鹽:1/2茶匙
水:600毫升
滷包料:
八角:2克
花椒:1.5克
桂皮:2克
丁香:1克
甘草:0.5克
小茴香:1克
陳皮:1.5克
沙薑片:3克
香葉:2片
白芷:2片
作法:
1、將豬大腸裡的肥油用剪刀仔細去除,再衝洗淨。
2、用筷子在腸子開口上方約3公分外皮推入並翻轉。
3、將麵粉及白醋加入作法2中反覆揉搓豬大腸,在用清水將麵粉及醋沖洗乾淨。
4、將所有的滷包料洗淨,放入滷包袋中,再把袋口綁緊備用。
5、將作法3的豬大腸放入沸水中滾燙5分鐘撈出沖洗淨。
6、將蔥、老薑洗淨,蔥切段;老薑切片放入砂鍋中,加入滷包袋及所有的調味料開火煮成滷汁。
7、待滷汁煮約10分鐘後,加入作法5的豬大腸滾煮後轉小火續煮約50-60分鐘至入味。
8、將滷好的豬大腸撈出,瀝乾滷汁,即可切為小段食用。
處理大腸的小祕訣:
沒有面粉時也可選用地瓜粉、太白粉,麵粉可以帶走大腸中的雜物,白醋可以去除腥味。
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