原文地址：十種香料滷出美味十足的豬大腸作者：食尚先生 今天繼續美味滷製品之旅~
之前做了那一大盤滷味，各類食材沒少用，但是，卻少了一味我最愛的——豬大腸。今天便為它單闢一篇~
說到這豬大腸，當不得譭譽參半吧，可也算得上是呈兩極分化趨勢的。這也就是國內在食物上毫無忌諱，國外對此類動物內臟多是敬謝不敏的。而像我這樣愛吃的，每每燒製時便恨不得要躲到廚房外面，生怕一絲香味漏出來便要引得饞蟲蠢蠢欲動，巴巴地耐著性子等出鍋大快朵頤。也有幾個愛好美食的朋友，遇到我做吃的便要跟在邊上，碰到這豬大腸，也是與我一道恨不得要對廚房避退三舍——但卻是皺著眉，捂著鼻，含糊不清地嚷嚷：“什麼味，這麼臭！”我偏要貪婪地吸上一口香氣，閒閒覷上一眼，嘲笑其不懂欣賞美食。
這道理，大略是與臭豆腐這樣神奇的食物一樣的分辯不清吧。我倒很是慶幸我不反感臭豆腐，也更樂意享用滷製豬腸。畢竟，對於熱愛美食的人來說，挑食可是一大天敵。與我一樣愛好滷豬腸的朋友們，不要客氣，一起來享用這道美味吧~
材料
豬大腸：800克
麵粉：3大匙
白醋：4大匙
老薑：50克
蔥：50克
調味料
紹興酒：20毫升
醬油：200毫升
糖：2茶匙
味精：1茶匙
鹽：1/2茶匙
水：600毫升
滷包料：
八角：2克
花椒：1.5克
桂皮：2克
丁香：1克
甘草：0.5克
小茴香：1克
陳皮：1.5克
沙薑片：3克
香葉：2片
白芷：2片
作法：
1、將豬大腸裡的肥油用剪刀仔細去除，再衝洗淨。
2、用筷子在腸子開口上方約3公分外皮推入並翻轉。
3、將麵粉及白醋加入作法2中反覆揉搓豬大腸，在用清水將麵粉及醋沖洗乾淨。
4、將所有的滷包料洗淨，放入滷包袋中，再把袋口綁緊備用。
5、將作法3的豬大腸放入沸水中滾燙5分鐘撈出沖洗淨。
6、將蔥、老薑洗淨，蔥切段；老薑切片放入砂鍋中，加入滷包袋及所有的調味料開火煮成滷汁。
7、待滷汁煮約10分鐘後，加入作法5的豬大腸滾煮後轉小火續煮約50-60分鐘至入味。
8、將滷好的豬大腸撈出，瀝乾滷汁，即可切為小段食用。
處理大腸的小祕訣：
沒有面粉時也可選用地瓜粉、太白粉，麵粉可以帶走大腸中的雜物，白醋可以去除腥味。
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