麵糰只是面和水為基本組成。
但卻變化出我們常吃的各種麵點。
細數一下，每天吃一個，連吃一年，都會不重樣的。
所以，我覺得
能自己在家為家人做一些麵點，是非常幸福並高興的事！
可是，很多新手，面對一堆麵粉，卻常常頭疼，
包子怎麼做？麵包又是怎麼做？餅乾怎麼做？餅怎麼做？
中式和西式，雖然各不相同，但原理相通。
那就是份量精準，熟練操作，才會以一變應萬變！
首先
最基本的中式餅
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提起做餅，我想，沒有人家不做過的吧。
提起餅的種類，那說起來可就多了。
有燙麵餅，有發麵餅，有冷水餅。
有的餅是做成糊狀，邊煎而成。
有的餅是做成片狀，邊烙而成。
餅的林林種種，真是數也數不清。
今天我講的是燙麵餅。
燙麵餅，之所以燙麵。
是讓麵餅燙過之後更有筋道，更有嚼頭。
但是往往有人說，我的餅為什麼那麼硬呢？
其實，說起餅的原理很簡單。
就是用中小火慢慢講餅烙熟。
如果你的餅裡的水，放得少，那麼同樣的時間，這個餅就會硬。
為什麼呢？
餅裡的水分流失過多啊。
水份沒了，這餅能不硬嘛。
所以，要想餅保持鬆軟好吃的關鍵
就是讓這個餅的水份至熟保持得越多，那麼，這個餅就越鬆軟。
所以，今天的這個餅，你可以試試。
會了這一種餅，百種捲餅，任你自由組合。
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接下來再為大家介紹一款香薄脆餅
食材
油皮
麵粉 200克，油15克，水105克
油酥
麵粉 100克，油50克
糖餡
白糖80克， 麵粉 80克，油30克
雞蛋 液少許，刷表面。
糖酥餅
油皮材料攪拌好，蓋蓋，醒30分鐘（在這裡為什麼要蓋蓋呢，是因為防止水分流失，所以要蓋蓋或者用保鮮膜也可以，麵糰製作的要稍微軟一些，因為烤的時候也會流失水分的）
油酥材料攪拌好，蓋蓋，醒30分鐘
糖餡中的麵粉放烤盤上，175度預熱烤至變色，時間大概是10分鐘。（這裡的麵粉用普通麵粉就可以。）
將油皮包入油酥
包成團
再擀成長方形，這裡可以在案板上撒些高粉防粘
再捲成條（捲成條的目的就是為了讓餅吃起來層層起酥的感覺，所以這一步不能少）
用手揪成16個小劑子（份量要差不多大，這樣烤的時候就不會有的糊有的不糊了）
剛才烤好的麵粉加入白糖和油攪拌成糖餡
取一個小劑子擀圓
包入糖餡
包好（這裡要注意不能露餡，如果露了，烤出來的糖酥餅就不鼓了，不過一樣好吃哈。）
翻面後，擀圓擀薄（這是烤出薄薄的糖酥餅的關鍵）
每塊餅坯上面刷蛋液，烤箱220度預熱，中層8分鐘左右。
那麼怎麼樣才是製作成功的發酵類麵食呢?
1,酵母一定要和水混合在一起
飛雪回答:不一定,但如果你提前和水混合好了,最起碼比直接放面裡強吧.因為放水裡發酵更均勻嘛.(不過,我從來都是放面的裡哈,也沒見失敗過,所以不一定要放水裡.)
2,你的包子沒做好,一定是沒冷水(或者熱水)開始蒸
飛雪回答:不一定,我以前蒸包子的時候,不管是熱水,還是冷水,都會出現包子沒蒸好的情況.所以這和冷水蒸熱水蒸沒什麼關係.而是根據各人各家情況來.
3,你的麵粉不對.
飛雪回答:我試過高筋,低筋,中筋,都可以做出饅頭的.
4,你蒸好後,沒有過一分鐘再取出來.
飛雪回答:不一定.因為我之前蒸的時候,也有試過,不管是立刻開蓋,還是過一兩分鐘再開蓋,結果一樣.所以,和這個也沒有什麼關係.
5,你沒放泡打粉
飛雪回答:不是哈.以前的發酵類麵食都是不用泡打粉的.
6,你沒用竹蒸籠，不能用不鏽鋼的蓋子
飛雪回答：不一定哈，我家就是不鏽鋼的，而且現在到哪兒去找竹蒸籠啊。
7，你的蒸籠蓋子上要包毛巾，不然水滴到包子上去了，就會使得包子蒸得出現黃斑了。
飛雪回答：不一定。因為我一般都直接蓋蓋子，不放毛巾，也沒見哪裡出現黃斑啥的。
8，你蒸籠的火力太大或者太小，會導致包子蒸不好。
飛雪回答：是的。火力很關鍵哦。太大和太小的火力容易使包子蒸不好。
9，你的面沒揉好，是做包子失敗的關鍵原因。
飛雪回答：沒錯。包子的成敗和麵團揉得好壞，有直接影響。你有沒有發現，包子店的夥計，都是在揉麵團，揉好後，憑經驗做出好看的包子。所以，一般沒有攪拌機的包子店，一定要手揉到麵糰均勻才會做包子。所以麵糰一定要揉好是關鍵。
10，為什麼我的饅頭沒你的白？
飛雪回答：要想白，簡單啊。你放牛奶饅頭會白，你加色拉油，饅頭會有光澤。所以你現在看到的這個火腿卷就是放了油，所以才有光澤。
學習麵食的第一步
我學習麵食的第一步，就是能把饅頭做好。一旦饅頭做好了，什麼樣的包子，花捲，完全不在話下。今天要和大家交流的是包子。可能，你覺得你的步驟和我一樣，可是為什麼最後你的包子卻出來的並不如你想象的那樣漂亮可愛，甚至想吃的心都沒有了。那，這是為什麼呢？
包子要做得漂亮。先看第一點，面要揉光滑。但這裡所說的光滑，可不是象我們做麵包一樣，死揉加勁揉，完全沒有必要。只要光滑就行。我一般廚師機如果揉20分鐘麵包麵糰的話，揉包子一般也就三分鐘左右。簡單。
第二點，揉好的麵糰，直接就可以包。千萬不要醒啊，再去掉氣泡啊，那個真是麻煩，而且表面也容易不光滑。
第三點，包好的包子，要整形，你想啊，不管做什麼東西，那個底子很重要，如果你包好的包子本身就不咋地，那上鍋後，你怎麼讓他好看啊。比如我今天做的就是揉圓羅。別弄個正方形啥的。
即然這一步都做到了，就是上籠了。籠一定要刷油，不沾。然後把包子放上。籠裡本身的鍋要放些水，這些水剛好可以蒸20分鐘還多一點點的。節約啊。
這還沒有完。鍋裡有水了，包子也上籠了。再開個大火40秒。我估摸著這溫度剛好不超過40度就可以了。我家是電磁爐2100W的。所以，一般我一開火，心裡就數數。到40下，關火。
大約30分鐘後，你再來看看這包子，個子也長大了。都比以前大了一圈。最特別的是，包子每個象蒸了桑拿似的。表面都是一層水霧。這樣蒸出來的包子才滋潤啊。
另外想包子好看，面也很重要。我用的是低筋麵粉。如果你買的剛好麵粉的品質不一樣，那可能就不會象這樣白裡透紅了。但是做出表面光滑的包子，我覺得啥粉都行哈。
少許的油，會讓包子有光澤。好看。就是我和在麵糰裡的10克油。
蒸的包子，我一般是20分鐘，從來不少數啊。如果15分鐘，說不定這包子就是失敗了。還有呢，到時間了，我都是別關火，蓋子先慢慢開啟。所以，包子表面從來也不會坑坑坑窪窪拉。
說了這麼多，還是經驗最重要。筒子們先練習練習吧。
中式的先講這麼多。
注意事項
1，在製作中式點心時，油皮和油酥一般是基本的製作方法之一。為了讓接下來的製作更容易，所以一定要醒30分鐘。
2，撒高粉， 是高粉的特性決定的。因為高粉很容易鬆散，而我們製作點心時，就需要這樣的粉來操作。防粘。
3，在製作時，如果你想要層層起酥，外脆內軟的話，就不要擀太薄，如果你想要正反面全是脆的就擀薄一些。