麻辣燙是起源於四川、流傳多年的地方特色小吃，也叫串串香。其最主要的特點就是其自身無可不燙，無味不有，從而深受廣大消費者的喜愛。 很多人都喜歡吃麻辣燙，非常喜歡麻辣燙的那種鮮香麻辣的感覺，在天氣冷的時候吃一份熱氣騰騰的麻辣燙是多麼爽的事情啊。
常記麻辣燙具有獨特的風味，特點是：軟津津、辣乎乎、香噴噴！特別是辣椒油非常好吃！下面就為您介紹常記麻辣燙的做法：
食材
雞架、香料包、 牛油 、菜油、郫縣豆瓣、豆豉、幹 辣椒 、 醪糟 汁、蒜水。
步驟/方法
熬高湯。首先要做的就是用雞架熬製高湯，用大火燉雞架30分鐘，然後放入準備的好的香料包煮3分鐘，出味就可以了。高湯是為了涮菜品用的。
炒制底料。底料：熟油、牛油、豆瓣醬放入鍋中翻炒，然後蔥薑末，豆豉、幹辣、米酒適量，依次加入蒜汁兩次，每次一大勺，小火翻炒。
煮菜。高湯燉豆腐、海帶、冬瓜、粉條、木耳、黃豆芽，出鍋前放生菜、青菜。
調味。盛出菜，加入鹽、雞精、味精、麻椒粉、底料、蒜汁。
注意事項
炒制底料的時候要小火炒，炒出作料的味道。
煮菜要用麻辣燙的的高湯。