宮保雞丁是我非常喜愛的一道菜。無論去那個餐館，大到星級酒店，小到街邊小館，我都願意點上一盤宮保雞丁，總是根據這宮保雞丁的口味給這家店打分。 總是想著，要是自家也可以炒出這麼一盤口味正宗的宮保雞丁就好了，想什麼時候吃，就什麼時候吃。功夫不負有心人，終於讓我找到了一個差不多的方子，我加以改造、嘗試、不斷的聯絡，終於終於，終於炒出了色香味都很標準的宮保雞丁。 我沒有去過四川，沒有親口吃過地道的川菜，所以我的標準就是飯館子裡面宮保雞丁的口味，我敢保證這個方子可以做到。
食材食譜熱量：212.1(大卡)
主料 雞大胸一個半紅皮大花生適量
輔料 花椒20粒幹辣椒5個大蔥白一顆白糖4湯匙米醋3湯匙鹽半湯匙料酒半湯匙蜂蜜一湯匙雪碧兩湯匙清水兩湯匙辣椒麵兩湯匙
方法/步驟
花生放入水中，煮到外皮起皺，稍微晾晾後把外皮剝下。注意不要把外皮晾乾，不然還是不好剝。然後把花生放進冷油中，小火炸到微微金黃，取出晾涼。（如果用空氣炸鍋，預熱200℃ 3min，把花生放入炸爛中，塗抹少許食用油，200℃ 5min即可）
按照比例把碗汁調好。大家注意了！雪碧放在碗汁裡用！（蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁）我用的湯匙就是圖中普通喝湯用的瓷勺。
大蔥白切成1.5-2cm的小段
雞胸在在切丁前，用刀背或鬆肉錘輕輕拍鬆，不要拍散，再切2cm左右見方的小塊，用鹽、料酒、味精、澱粉抓勻，最好能醃製3小時，時間不夠影響也不是很大。
把辣椒麵提前準備好辣椒提前去籽（辣椒籽很辣口感不好）準備好一碗水澱粉芡汁
冷鍋，冷油，放入花椒，小火炸。油要稍微比平時做菜寬一些，不然最後上色的效果會不好
花椒出香味後，鍋離開灶火，加幹辣椒。
幹辣椒出香味後（不要等辣椒變色，能聞到辣椒的香氣就好）把鍋重新放在灶火上，下入雞肉，大火迅速翻炒。
雞肉變色後，鍋再次離火加入辣椒麵，這一步是上色的關鍵。決定了出鍋後宮保雞丁標準的紅油色澤。（如果怕辣的話，辣椒麵可以酌減，但是顏色就會不夠了）
翻炒幾下，倒入提前調好的碗汁，繼續快速翻炒。然後放入蔥段，翻炒。
把水澱粉勾好的芡汁沿著鍋邊倒入鍋中。不要馬上翻炒，等5秒鐘左右，再把芡汁推散，炒勻。
倒入花生，炒勻
注意事項
醃製雞肉用料 鹽、味精、澱粉、料酒 各1茶匙
辣椒麵 2湯匙不要提前放入碗汁