在雲南昆明滿街的小吃真是讓人垂涎，街邊的小吃、燒烤、環境優雅的室內餐廳都有當地的特色食品。雲南的小吃數不勝數，對遊客來說，恐怕敞開肚皮吃，短短的幾天裡也難以享遍美食，給你一點小小的提示吧。以下可是各種特色小吃的簡略指南哦！過橋米線、宜良燒鴨、汽鍋雞、大理沙鍋魚、大理三道茶、大救駕、楚雄特色野生菌火鍋，實在是不勝列舉啊！
各種美食
過橋米線
過橋米線是雲南著名的風味小吃，以用料考究，製作精良，吃法獨特，獨具風味而聞名中外。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬製以清澈透亮為佳，將雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。
進餐時，以大海碗盛湯，加味精、胡椒、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。湯上桌後，將鴿蛋磕入碗內，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得雪白、細嫩。然後再放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，即可食用。
宜良燒鴨
宜良燒鴨已有600多年的歷史，足可與北京烤鴨相媲美，燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨肉質細嫩，食味香甜；肥鴨油脂較多，肉質老香，若配以蔥白、花椒或醬製品食用，則別具風味，尤以狗街燒鴨為佳。
宜良燒鴨的製作非常考究，先將“湯褪”乾淨的鴨，從腋下開洞，剔棄內臟和腳爪，配以佐料，在鴨的皮肉間吹氣，把鴨身吹鼓，再用鐵絲鉤吊住鴨脖將鴨掛於爐壁內側慢慢燒烤。烘烤時以松毛結為燃料，待燃到煙盡，適時翻轉鴨身，在表皮塗抹蜂蜜水、豬油。這樣烤出的鴨，皮脆而不焦、肉質鬆軟、甜嫩離骨、非常可口。
汽鍋雞
汽鍋雞做法獨特，將鈄仔雞洗淨後在砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上，用砂布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時）。由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。吃起來雞肉嫩香、湯汁鮮甜。 加入“三七”、天麻、蟲草等名貴藥材烹飪，便成為“三七”汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞，為雲南具有獨特風味的滋補名菜。
大理沙鍋魚
沙鍋魚，是大理宴席上的主菜。砂鍋魚烹調時講究配料比例、刀工，並十分注意工序、配料及火候。趁湯沸將砂鍋端上，香味撲鼻，色彩美觀，鮮美可口，營養豐富，是大理富有地方特色的宴客佳餚。大理砂鈔鍋魚與豆腐煮魚、凍魚，稱為大理的“一魚三吃”，飽負盛名。
楚雄特色野生菌火鍋
到了雲南一定要吃地道的純天然野菌，尤其是雨後新摘的新鮮菌類。雲南僅菌類就有上百種：青頭菌、雞腿菌、雞油菌、珊瑚菌……要注意的是，一定要在當地人的“照顧”下吃野生菌，因為很多菌類是有毒不能吃的。
作為最能體現野生菌香味和鮮味的火鍋吃法，近來頗受食客青睞。野生菌火鍋採用老菌湯作為湯底，將7種以上野生菌乾片，加上高鈣骨料混合經7小時熬製而成。其湯底略顯渾濁，但吃起來比聞上去要香得多，還具有補鈣等保健作用。加上店家研製的菌碟（將幹菌發開後，經過焙制、炒幹後加入小米辣製成），配合野生菌火鍋來吃，既不會奪走野生菌的香味，也能彌補昆明食客喜香好辣的飲食習慣。在大吃野生菌後，千萬不要忽略的是一定要舀碗湯嚐嚐，這可是純野味的，而且絕對新鮮。
大理三道茶
雲南是茶馬古道的發源地，雲南聚集的26個民族都用各自不同的方式在酷愛、品飲著雲南的茶。白族的“三道茶”，是雲南大理白族招待嘉賓的一種獨特的飲茶方式，一苦、二甜、三回味，是三道茶的特點。白族三道茶，白族稱它為“紹道兆”。這是一種賓主抒發感情，祝願美好，並富於戲劇色彩的飲茶方式。喝三道茶，當初只是白族用來作為求學、學藝、經商、婚嫁時，長輩對晚輩的一種祝願。如今，應用範圍已日益擴大，成了白族人民喜慶迎賓時的飲茶習俗。
製作三道茶時，每道茶的製作方法和所用原料都是不一樣的。
第一道茶，稱之為“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立業，就要先吃苦。”
第二道茶，稱之為“甜茶”。它寓意“人生在世，做什麼事，只有吃得了苦，才會有甜香來。”
第三道茶，稱之為“回味茶”。它告誡人們，凡事要多“回味”，切記“先苦後甜”的哲理。
大救駕
大救駕是雲南著名小吃之一，也就是炒餌塊。餌塊用米制成，為雲南所獨有。典故來自清初吳三桂率清軍打昆明，明朝永曆皇帝的小朝廷一路奔逃至騰衝，飢餓難忍時，當地人炒了一盤餌塊送上。皇帝就連贊：“炒餌塊救了朕的大駕。”炒餌塊由此改名。
騰衝產的餌塊細糯、色白、有筋，切成菱形片，加鮮豬肉片、火腿片、酸菜、蔥段、菠菜段、番茄丁糟辣子、雞蛋等炒香，又加入少量肉湯燜軟，再用醬料調味，最後還配一碗酸湯，就上了桌。米食配酸湯爽口、開胃又益於消化，“大救駕”於是坐定了熱門兒菜的位置。
香竹飯
香竹飯具有濃郁的傣族風味，每年11月至次年2月間做出的飯最好。此時竹子內有一層香氣撲鼻的香膜，所以叫香竹。傣族人先將香竹的竹節作底砍下，然後將泡過的糯米放進竹筒，用芭蕉葉塞住竹筒口，用水浸泡15分鐘，放進火灰裡焐著或在炭火上烤，待竹筒口冒出蒸汽達10多分鐘後，再取出來，吃的時候用木錘敲打，使飯變得又軟又香，吃起來芳香柔糯，別有風味。
苦蕎粑粑
雲南的很多地方都有粑粑，如大理喜州粑粑、麗江粑粑等。苦蕎粑粑是彝族的主食，蕎麥是雲南高寒地區出產的一種粗糧，又有苦蕎和甜蕎之分，做粑粑實際上用的是不很苦的甜蕎。蕎麥具有清涼爽口、又純又香的特點，且同時具備人體需要的多種氨基酸，一直都是糖尿病人的理想主食之一。因為苦蕎粑粑味道略苦，在彝族地區，每當春暖花開盛產蜂蜜的季節，人們把苦蕎粑粑燒好或煎好後，都會從蜂蜜桶裡取下蜂蜜，用牛耳大的葉包好，蘸食苦蕎粑粑。
蒙自年糕
期的蒙自年糕是用類似大碗那樣的容器成形的，成上小下大的圓臺形，表面十分細膩光滑油潤（容器內壁塗油是為了便於脫模），因為加了紅糖之故，呈現靚麗的黃燦燦的色澤。蒙自年糕也是採用傳統方法制成的，即將糯米經過水磨、吊漿、濾水，再加紅糖或玫瑰糖而成。鮮豔油潤，味甜香糯，柔韌適口。
玫瑰米涼蝦
米涼蝦是雲南風味小吃。用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜軟嫩，人口冰涼。
大理乳扇
乳扇是大理白族人民的風味食品。乳白色，呈半透明狀。光滑油潤，形如扇子，故名乳扇。當地少數民族利用剩餘的牛奶製成。由於美味可口，不但是當地人們喜愛的小吃，也是宴席中的名點。
曲靖蒸餌絲
曲靖蒸餌絲,時間可以追溯到上個世紀80年代。當時在曲靖市學院街口有一家餐館，雖然門面不大，但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲製作精細，風味獨特，每天都引得顧客盈門，幾年間便聲名大振。喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最後拌勻就可以食用。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮！
油炸豌豆粉
油炸豌豆粉是傳統民間小吃，有著悠久的歷史。具體做法是先將質量上乘的豌豆用水泡漲去殼，然後磨成漿，用篩子過濾，再把漿水放入鍋裡用文火慢慢煮成糨糊狀冷卻後即成豌豆粉。用刀將豌豆粉切成小片，放入鍋內用清香油和熟豬油混合炸，半熟後撈起來晾一晾，再重入鍋內油炸待熟透後撈起。吃時灑上椒鹽，吃起來香脆、鮮嫩，令人回味無窮。
雲州“馬打滾”
馬打滾是一種香甜溫潤的風味糯食，是臨滄雲縣的特色小吃之一。冬季，用如玉似珠的上好糯米磨成米漿，做成臘面。先將臘面用清水攪拌均勻，然後捏成圓狀，倒入開水中煮至熟撈出後倒入備好的香料中來回滾動。香料由炒過的黃豆粉拌芝麻、白糖等。其口味香中帶甜、溫潤香糯。
