許多潮人喜吃醃製水產品，因為水產品經過醃製後，鮮香甜美，極為可口，比煎煮燜炒更具美味。這種食俗的形成，與潮汕盛產水產品，有密切關係，跟歷史上潮人嗜食魚生、蝦生、蠔生相伴而生。
水產品的醃製一般都是生醃，必須食鮮活的，但由於原料不同，處理也不盡相同。醃膏蟹則需用刷子把膏蟹外殼反覆洗淨，用清水加點鹽把膏蟹放入，讓其吐沫清洗腸胃臟物。換兩三次水後便可醃製。醃料是醬油、紹酒、蒜頭、蔥頭、芫荽、川椒、辣椒、姜、白糖等。醃膏蟹又叫“醉膏蟹”。顧名思義，所謂“醉”是指用酒醃，一隻膏蟹通常需配1兩(50克)紹酒，紹酒和醬油的量必能淹沒蟹身。醃製時要將蟹身壓緊，使其不能動彈。醃品要放入冰箱，約24小時後食用較適宜，其保鮮期限可達兩週。吃時剝開蟹殼，剔除腮、腸胃等，斬塊後淋上原汁，用辣椒醋作蘸料。