姨的部落格最近總是更新著她去南方的遊記，圖文並茂的，將咱的江南小情結也鬧騰上來了。最近總尋思著這要是在梅園賞雪，將是何等美事？若生在古時，披一襲輕氅，燙一壺老酒，嫋嫋婷婷行至園中，繞行片刻，觀梅看雪，折梅兩枝，返屋插入梅瓶之中。酒此時已暖，再配上幾樣江南小菜，輕飲慢酌，其樂融融，真是著實地快哉！
唉，可惜身在北方，可惜生不逢時，只是好吃之人總想著用美食來讓人歡悅，又怎肯虧待自己呢？！
家裡的梅乾菜買了很久了，卻仍未做過，這江南情結一鬧上來，一下子就想到它了。現在很多飯店都很流行荷葉餅配梅菜扣肉，很有江南風情，我想了一下，還是決定用排骨來配。因為做扣肉就得用五花肉，老爸血脂高不適宜吃。精排的肉比較瘦，味道也很好。
用了很多調料來調汁，吃起來果真和以前在南方吃到的那些美食差不多，鹹甜適度，酒香醉人，閉目細品，仿如人到江南啦！
梅乾菜的營養：可以解暑熱，清臟腑，生津開胃，治咳嗽。
製作：
1、梅乾菜100克，用溫水浸泡幾小時至變軟，撈出洗淨切碎，拌上1勺白糖、1勺油，攪拌均勻。
2、精排500克，洗淨後放入涼水鍋中，大火燒開煮熟後撈出，用溫水沖洗去浮沫，控去多餘水份後放入盆中，倒入1勺老抽拌勻上色。
3、蔥末1勺、薑片5克、蒜末1勺、紅腐乳1塊、白糖1大勺、生抽2勺、料酒1大勺、豆豉少許、鹽少許，將紅腐乳壓碎，加上述調料調勻成調料汁。
4、炒鍋中擦乾，倒入半鍋油，燒熱後倒入精排，馬上蓋上鍋蓋，會聽到油響的聲音，不要開啟，漸漸等聲音小至無時開啟鍋蓋，用漏勺翻動幾下即可盛出瀝去油。
5、準備蒸鍋，將炸過的精排擺放在大碗中，倒入調料汁抹勻，蓋上鍋蓋大火燒開後小火蒸40分鐘，開啟鍋蓋將梅菜放到排骨上，再蓋上蓋子蒸40分鐘即可取出。
6、用筷子將碗內的湯汁篦出，直接將汁倒在炒鍋中，大火燒沸；將裝有梅菜排骨的大碗倒扣在盤中，將碗拿走。燒沸的湯汁添入少許水澱粉勾芡，澆在排骨上即可。
小提示：
1、梅乾菜浸泡時間越久，越軟，可以適個人的喜歡決定時間長短。
2、泡好的梅菜要將粗杆挑出，以免影響口感，並且多洗幾遍洗乾淨些，免得牙糝。